quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

DESAFIO: Uma versão "naked" do tradicional Floresta Negra

Há perguntas que fazemos nesta vida e que já sabemos a resposta... Mesmo assim, continuamos insistindo! rs... Quando chega o aniversário do Erik, meu filho, sempre pergunto que bolo ele quer e a resposta é sempre a mesma: Bolo de Cenoura ou Floresta Negra!

Como o Bolo do ano passado foi um Bolo de Cenoura (repaginado, com 2 andares, cobertura de chocolate e cenouras de açúcar - para dar uma "cara de festa" no coitado... rs), só me sobrava fazer o Floresta Negra... Mas, como não gosto muito de repetir receitas, era hora de pensar em uma versão diferente do bolo de chocolate, recheado de chantilly e coberto com raspas de chocolate e cerejas...

O Bolo de Cenoura do aniversário passado e a versão Tradicional do Floresta Negra
 A mudança ficou por conta da montagem: dividi a massa em duas formas redondas e, na hora de montar, cortei cada bolo na metade e montei um bolo com quatro camadas! O recheio, chantilly (feito com creme de leite fresco) e cerejas em calda cortadas ao meio, ficou aparente... A massa foi umedecida com a calda da cereja (este é o "pulo do gato" para o bolo ficar ainda mais úmido e saboroso). A cobertura foi feita com raspas de chocolate meio amargo (utilizando um peeler de legumes), cerejas inteiras e açúcar confeiteiro para finalizar!

Ficou super vistoso, mas alto demais, rs... Parecia um prédio! Na hora de cortar, as fatias eram enormes, mas ficou tão gostoso que ninguém reclamou!! De qualquer forma, o melhor é utilizar 2 formas redondas um pouco maiores no diâmetro, para a massa ficar mais fina e o bolo, um pouquinho mais baixo e mais largo! A receita a seguir já corrige este ponto!

Bolo Naked de Floresta Negra

(1 bolo para 12 pessoas)

Para a massa
  • 100 gr de margarina
  • 2 xícaras de açúcar
  • 3 gemas
  • 3 claras em neve
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1 xícara de leite
  • gotas de essência de baunilha
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
Para o recheio
  • 1000 ml de creme de leite fresco
  • 2 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
  • essência de baunilha a gosto
  • cerejas em calda picadas a gosto
  • 200 ml da calda das cerejas
Para a cobertura
  • raspas de chocolate meio amargo
  • cerejas em calda inteiras
  • açúcar de confeiteiro para polvilhar (eu esqueci de colocar!! rs)
Prepare a massa: Aqueça o forno a 180 graus. Unte duas formas redondas de 25 cm com farinha e margarina. Bata as claras em neve e reserve. Bata a margarina e o açúcar, até virar um creme, junte as gemas, a essência de baunilha e bata até incorporar. Peneire a farinha, o fermento, o cacau em pó e o sal. Vá alternando as farinhas com o leite dentro da massa. Por último, misture delicadamente com uma espátula as claras em neve. Divida a massa nas duas formas e leve para assar por 45 minutos, ou até ficar assado (cuidado para não abrir o forno durante o cozimento, pois o bolo pode murchar no centro, se ainda não estiver totalmente assado). Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Se possível, deixe na geladeira antes de cortar e rechear com chantilly.

Prepare o chantilly: Deixe o creme de leite 30 minutos no freezer. Utilizando uma batedeira, bata o creme de leite em velocidade alta, misturado ao açúcar confeiteiro e essência de baunilha. Quando estiver bem espesso, desligue e reserve na geladeira.

Prepare a cobertura de chocolate: com a ajuda de um peeler de legumes, faça lascas em uma barra grossa de chocolate (compre a barra de 1 kg). Com cuidado, coloque em uma travessa e leve para a geladeira.


Monte o bolo: Corte cada massa na metade (serão 4 partes). Coloque uma das partes na base, regue com 6 colheres de calda, cubra com chantilly e cerejas picadas. Cubra com outra metade, pressione levemente para distribuir o chantilly na camada de baixo (sem apertar muito, para não "vazar" chantilly - lembre-se que o bolo é pelado e deve estar com "tudo em cima"... rs). Coloque a calda, chantilly e cerejas. Cubra com a terceira parte e repita o processo. Após colocar a última parte, coloque a calda, cubra com chantilly e finalize com as raspas de chocolate, cerejas inteiras e açúcar confeiteiro. Deixe na geladeira até a hora de servir!

Bolo Naked Floresta Negra by Desafios Gastronômicos

Feliz Aniversário, Erik! Espero que você tenha curtido o seu bolo!!



Home-Chef de Janeiro: Simone Straub e sua viagem para a Bavária

Vocês lembram do nosso conceito de Home-Chef?

"Home-Chef" é alguém que:

  • Gosta de cozinhar, mas não profissionalmente
  • Gosta de receber amigos, família e fazer eventos em casa
  • Curte vinhos e harmonizações de comidas e bebidas
  • Participa de degustações e eventos gastronômicos
  • Gosta de restaurantes e bares para provar novos pratos, temperos e bebidas
  • Adora falar, ler e assistir programas e filmes sobre gastronomia
  • Nas redes sociais, segue tudo que está ligado ao tema "Gastronomia"
  • Gosta de experimentar receitas, técnicas, ingredientes e utensílios novos
  • A cozinha é sua parte preferida da casa
  • Faz viagens gastronômicas, provando pratos e bebidas regionais
  • É compulsivo (a) em comprar utensílios de cozinha
Resumindo... O (a) "home chef" é simplesmente louco (a) por tudo que se relaciona à Gastronomia!!

Desde novembro, os Desafios Gastronômicos divulga histórias interessantes de pessoas que, mesmo sem formação ou profissionalização gastronômica, dedicam-se ao tema "de corpo e alma"! Nossa primeira Home Chef foi a Suely Gomes (clique aqui para conhecê-la).

Em dezembro, recebi de uma leitora (e amiga minha - fizemos MBA juntas!) vários emails com fotos contando sobre sua viagem com o marido para a Bavária, documentando a gastronomia local! E, por isso, a Simone foi escolhida como nossa "Home-Chef" de Janeiro!

Vejam que interessante o material que ela me mandou:

Simone e Bernardo: uma segunda lua-de-mel gastronômica na região da Bavária - Alemanha


Quantas versões do tradicional Strudel (doce a base de massa folhada)
Kreusel é uma rosquinha de massa folhada recheada com um creme de castanha portuguesa (marroni, como é chamada lá). Incrível de gostosa.
Uma refeição tradicional: Salsichões Grelhados com Batatas Cozidas e Chucrute (Sauerkraut)
Sopa de Gulash com fatias de pão

Ganso Regional: Peito assado, com bolinhos de pão, repolho roxo e castanhas



O dumpling é um bolinho que aparece em vários pratos da região da Bavaria, Tyrol e Salzburg. É feito com pedacinhos de pretzel com base da massa e misturados com queijo, ou batata, ou bacon e temperos.
O famoso Stollen, aqui com recheio de Marzipan (pasta de amêndoas)

Este é um tipo de "presunto defumado" típico do Tyrol
Para comer como tira-gosto ou entrada. É coberto com temperos e pimenta.

Snow Ball - comemos em Fussen. Não sei se é tão tradiconal, mas é um doce parecido com um crustoli só que as tiras de massa são arrumadas como uma bola. Essa foto é a "tradicional" . Tem também com recheios de morando e marzipan e cobertas com chocolate.

Nossa Home Chef de Janeiro/14


1. Nome: Simone Tavares Monteiro Straub

2. Cidade onde mora: São Paulo

3. O que mais curte na Gastronomia: a possibilidade de reunir família e amigos em volta da mesa para um bom papo.

4. O que mais gosta de cozinhar: Não tenho preferência por tipo de comida. Gosto de cozinhar o que gosto de comer...rs. Simples né?

5. Um Desafio Gastronômico que conseguiu atingir: fazer o cozido marroquino do Olivier Anquier. Foi aprovado por toda a família.

6. Um Desafio Gastronômico que ainda pretende atingir: fazer um bolo macio e saboroso,  finamente recheado e decorado.

7. Viagens gastronômicas que já fez: em todas as minhas viagens, eu procuro explorar a culinária local. Posso destacar a ultima viagem, na qual pude provar as delícias doces e salgadas da Bavária e do Tyrol

8. Um recadinho para os (as) outros (as) Home Chefs como você: continuem a investir tempo nessa atividade maravilhosa que provoca sensações e sentimentos inigualáveis com as pessoas que você ama, independente de tempo e lugar. Quem não lembra de um cheiro de comida que nos remete a infância ou a algum evento que foi tão especial?

Simone, obrigada por participar dos Desafios! A seguir, alguns links com restaurantes e receitas de pratos alemães que já publicamos aqui no blog! Bon Appetit a todos!