domingo, 26 de fevereiro de 2012

DESAFIO: Servir um delicioso jantar árabe, digno das Mil e uma Noites!

Um jantar das Mil e uma Noites
Outro dia, comprei um pacote de pão sírio para fazer beirutes em casa e a embalagem continha algumas sugestões de preparo: pizzas de mussarela e manjericão, sanduíches frios, beirutes... Mas a última sugestão me divertiu muito. Não me lembro exatamente das palavras, pois joguei a embalagem fora, mas era algo mais ou menos assim: "Prepare ou compre pastinhas como Babaganuj, Homus, Coalhada Seca, corte o pão em pedaços pequenos, decore a casa com véus e tecidos, acenda velas e deixe o Vento do Oriente soprar sobre você..." Certamente esta foi a sugestão de preparo mais inspiradora que eu já li!! E divertida também!! Só faltou sugerir que a dona de casa fizesse um curso intensivo de Dança do Ventre (antes da data de vencimento do tal pão...rs), comprasse uma linda roupa de odalisca e ligasse o ventilador durante o jantar (para uma simulação do Vento do Oriente... kkkkkkkk).

E foi assim que começou este desafio! Decidi preparar um Menu Árabe para a família! Mas calma... A parte da Dança do Ventre, da Odalisca, dos véus e do Vento do Oriente não fizeram parte do Desafio... Quem sabe uma próxima vez, quando estiver sozinha com o Alê!! ;)

O primeiro passo foi recuperar um antigo livro de receitas sobre a Culinária Árabe. Eram tantas receitas que tive dificuldade em montar o cardápio... Recentemente eu havia feito Esfihas de Carne e optei pelo Quibe, como prato principal... A versão assada me pareceu mais saudável que a versão frita e com menos cara de "petisco". E o desafio foi seguir exatamente a receita, inclusive comprando a carne sem moer e os famosos snoubar (ou pinoles), mais caros que os olhos da cara...rs. Para acompanhar, as tradicionais pastinhas árabes, Babaganuj (berinjela), Homus (grão de bico) e Coalhada. Pensei na versão "seca" da coalhada, mas só conseguiria terminá-la no dia seguinte (6 a 8 horas para fazer a Coalhada fresca, mais 6 horas para "secá-la")... Como o jantar seria naquela mesma noite, optei então pela Coalhada Fresca com pepinos e hortelã, bem refrescante e suave.

Como acompanhamento, escolhi o Tabule, por ser bem tradicional... Depois me arrependi um pouco, porque tanto o Tabule quanto o Quibe Assado levam trigo... Talvez uma Salada Fatuche (que leva tomates, pepinos, cebola e hortelã) fosse mais indicada...

A sobremesa também deveria ser "típica". Como eu já tinha uma massa phyllo congelada no freezer, escolhi o Bacleua, pequenos losangos de massa folhada com recheio de nozes. O charme da sobremesa ficou por conta da calda de açúcar com aroma de flor de laranjeira. Deu trabalho para fazer, pois não acertei a calda na primeira tentativa (ficou "dura" demais), mas valeu a pena.

O desafio do Menu à moda árabe me fez adquirir 3 novos ingredientes para minha cozinha: a pimenta síria, indispensável nas receitas de carne, o tahine, uma pasta de gergelim, que dá o sabor característico ao homus e ao banaganuj e é utilizado em algumas sobremesas e, por último, a água de flor de laranjeira, aromatizante que deve ser usado com parcimônia e dá um toque absolutamente exótico aos doces. Para saber mais detalhes das receitas e o passo a passo do preparo de cada uma delas, é só clicar no título ou na figura!


Jantar das Mil e uma Noites







Foi um jantar divertido e muito saboroso! Toda vez que criamos um "tema" para uma refeição, é como transformar o dia a dia em uma festa, mesmo que só a família esteja presente!! E Bón Appetit!!

Um jantar das Mil e uma Noites

DESAFIO: Fazer o Bacleua, um tradicional doce árabe feito com massa phyllo e nozes!

Bacleua (doce árabe de massa phyllo e nozes)
Quando preparei um jantar a moda árabe, tive que pesquisar também as receitas das deliciosas sobremesas árabes, à base de nozes, damascos, tâmaras, pistaches, passas... E sabores exóticos como a água de flor de laranjeiras e água de rosas...
Os nomes são complicados e não explicam muito: Ataífe, Bacleua, Auamete, Esneinie, Boza bi misque mah halib, Roz bi Halib, Nessef Acmar Tamer, Gureíbe, Mámul, Mualabie... Affe!!

Ainda bem que o livro onde pesquisei as receitas apresentava foto dos doces!! Escolhi fazer aqueles losanguinhos de massa folhada, recheados de nozes, cobertos de calda com flor de laranjeira, bem comum nos restaurantes de comida árabe (resumindo... Bacleua!).

Lá fui eu comprar os ingredientes: massa phyllo (a mesma das Cestinhas com Salpicão), as nozes e a Água de Flor de Laranjeira, fundamental para dar o sabor tão característico dos doces árabes! Minha primeira tentativa de fazer a calda foi um completo fiasco... Deixei cozinhar demais a água e o açúcar e acabou ficando em ponto de bala, totalmente puxa-puxa! Nada parecido com a calda rala e clarinha que eu já havia visto dos restaurantes árabes... Joguei tudo fora, e, na segunda tentativa, respeitei os 8 minutos de cozimento que a receita indicava... Deu certo!! Incrível! Quando a gente segue a receita e não tenta inventar, dá certo!!!! Gênia!!!

Bacleua (Doce árabe de Massa Phyllo com Nozes)

Massa
  • 1 pacote de massa phyllo (300gr)
  • manteiga derretida para untar
Recheio
  • 1 xícara de nozes moídas (160gr)
  • 1/2 xícara de açúcar (70gr)
  • 1/2 colher de sopa de água de flor de laranjeira
Calda
  • 2 xícaras de açúcar (350gr)
  • 1 xícara de água (240ml)
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de água de flor de laranjeira
Prepare primeiro a  calda de açúcar: misture o açúcar e a água em uma panela pequena e leve ao fogo para ferver. Quando ferver, marque 8 minutos. Desligue e deixe esfriar completamente. Junte o suco de limão e a água de flor de laranjeira. Reserve.


Prepare o recheio: bata todos os ingredientes no processador e reserve.


Em seguida, unte uma forma refratária pequena (20x25) e corte a massa phyllo em retângulos do tamanho da forma. Coloque uma folha, unte com manteiga. Repita este procedimento 15 vezes.


Cubra com o recheio e coloque mais 5 camadas de massa, pinceladas com manteiga. Corte toda a massa em losangos.



Leve para assar em forno médio, por uns 40 a 50 minutos.


Despeje metade da calda de açúcar no doce ainda quente. Quando servir, acompanhe de mais calda! E feliz Mil e Uma Noites!!!!

Bacleua (Doce árabe com massa phyllo e nozes)