quarta-feira, 31 de outubro de 2012

DESAFIO: Preparar uma massa diferente, com recheio de abóbora!

Lembram do pão de abóbora que fiz para presentear minha prima? Lembram que, apesar de fazer 3 pães, ainda assim sobrou uma boa parte da abóbora kabocha já cozida? Pois é... Depois que assei os pães, aproveitei o forno quente e fiz as deliciosas Abóboras Assadas Picantes do Jamie Oliver!

No dia seguinte, quando o Alê me disse que queria convidar os pais dele para jantar, tive a brilhante ideia: fazer Ravioloni (um ravioli maiorzinho) recheados com abóbora, aproveitando as tais abóboras assadas! Arriscado, mas original!!

Por ser suave e, ao mesmo tempo, cheio de personalidade, o sabor do recheio de abóbora pede um molho também suave, que não "brigue" com a leveza da abóbora e da massa com semolina. Lembrei-me então do Molho de Manteiga com Ervas Tostadas que combinei com um Tortellini de Vitela! Perfeito!! O "truque" deste molho é clarificar a manteiga (retirando impurezas e resíduos lácteos) para que se possa fritar as ervas até ficarem crocantes, sem deixar a manteiga escura!

Para acompanhar os Ravioloni (ou melhor, para ser acompanhado por eles, rs), preparei um Frango a Provençal, lentamente cozido em panela de ferro no forno. Como sobremesa, uma Torta di Nada, tipicamente da Toscana, feita com blueberries (substituindo as uvas fragola que não temos por aqui...) e com uma deliciosa massa que leva azeite extra virgem!

O resultado do Ravioloni ficou acima das minhas expectativas. A massa com semolina é realmente leve e "al dente", não grudando depois de cozida, o recheio é cremoso, adocicado e picante e o molho é perfumado e leve! Combinação simplesmente perfeita!!

Mas vou ser sincera... É um pouco trabalhoso, exige uma certa técnica (principalmente a parte da massa caseira), mas o prazer de servir uma massa saborosa não tem preço!!

Ravioloni de Abóbora com Manteiga e Ervas Tostadas

Para a massa

  • 350gr de farinha de trigo
  • 150gr de semolina de grano duro
  • 5 ovos

Para o recheio

  • 1kg de abóbora cortada em pedaços
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de cominho em grãos
  • 1 colher de chá de erva doce
  • 1 colher de chá de manjericão seco
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 pimenta chilli seca
  • sal e pimenta do reino a gosto

Molho

  • 200gr de manteiga
  • salvia e manjericão frescos a gosto
  • sal a gosto
  • queijo parmesão ralado a gosto

Comece preparando a massa: Misture as farinhas e os ovos, sovando bem até formar uma massa elástica e homogênea (se tiver, utilize a batedeira com pá especial para massa). Leve à geladeira por uma hora.


Prepare a abóbora: Corte a abóbora em pedaços grandes, com casca. Triture todos os demais ingredientes e forme uma pasta de temperos. Passe esta pasta pelos pedaços de abóbora e leve ao forno por 40 a 45 minutos ou até os pedaços de abóbora estarem macios. Retire as cascas e amasse a polpa com um garfo, até transformar em um purê. Reserve.


Divida a massa em 6 partes e passe cada parte pela máquina (3 vezes pela espessura maior e 1 vez pelas demais espessuras, até chegar na espessura 7). Repita este procedimento para os demais pedaços, deixando os pedaços prontos polvilhados por semolina e cobertos com um pano limpo. 


Inicie a montagem dos ravioloni: Corte a massa em pedaços de 30 cm. Vá colocando uma colher de sopa de purê de abóbora na faixa de massa, da metade dela para baixo, dispondo-as uniformemente, com a distância de 2 dedos entre elas. Em cada faixa dá para colocar umas 5 colheres de purê. Em seguida, dobre a parte superior da faixa sobre a mussarela, apertando bem com os dedos para tirar o ar. Corte os ravioloni com um cortador ondulado. Se a massa estiver muito seca, molhe as bordas com o dedo antes de montar os ravioloni.

Vá acomodando os ravioloni em uma bandeja salpicada com semolina. Cubra com um pano de prato e reserve.


Prepare o molho: clarifique a manteiga (aqueça lentamente em uma panela sem deixar ferver. Retire a espuma branca que se formar e despreze. Despeje a parte amarela em um outro recipiente, com o cuidado de retirar a parte leitosa que fica no fundo). Aqueça uma frigideira e aqueça a manteiga clarificada. Seque bem as ervas e coloque para fritar, até ficarem bem tostadas. Tempere com sal e pimenta e reserve.



Meia hora antes de servir, aqueça uma panela grande com água, 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de azeite. Quando ferver, coloque uns 15 ravioloni e deixe-os cozinhar por 2-3 minutos. Aqueça o molho de manteiga.

Escorra os ravioloni, cubra-os com o molho de manteiga e sirva com bastante queijo ralado! Se for servir em porções individuais, aqueça previamente os pratos.


E não esqueça de caprichar na decoração da mesa: jogo americano, suplaits, guardanapos de pano, pratos de porcelana, copos de cristal, velas, flores... e Bon Appetit!!


segunda-feira, 29 de outubro de 2012

DESAFIO: Presentear minha prima com um original Pão de Abóbora!!

Há um mês, comprei uma abóbora kabocha (pronuncia-se "kabôtchã") para fazer carne seca com abóbora... O tempo passou e nada de sair a tal carne seca... E a abóbora foi ficando lá na fruteira (incrível como dura! rs)... Até que eu resolvi dar um destino à pobre coitada: Pão de Abóbora, uma adaptação diferente do delicioso e macio Pão de Mandioca que já fiz aqui no blog.

A abóbora japonesa, ou kabocha, tem a casca bem escura e dura, dificílima de cortar. Por isso, resolvi cozinhá-la inteira, no microondas! É só embrulhar bem no papel filme e levar à potência alta por 15 minutos! E eu que falei super mal do microondas no post sobre o Brigadeirão!! rs

Depois de cozida, fica bem fácil de cortar, retirar as sementes e a casca. Para fazer 2 pães grandes são necessários 500gr de abóbora. Quando separei a quantidade necessária, adivinhem??? Ainda sobrou um monte de abóbora! Meu Deus, não basta o pão, vou ter que inventar mais coisas com esta abóbora!! Mas isso vai ser um outro (ou outros) post (s)!!! rs

Os pães ficaram tão bonitos que decidi embrulhar um deles para presente e levar para a casa de minha prima, onde iríamos almoçar no dia seguinte! Não é original levar um Pão de Abóbora no lugar de um vaso de flores??

Pão de Abóbora (2 pães grandes)


  • 1/2 kg de abóbora (kabocha) cozida, sem sementes e sem casca
  • 1 xícara de leite
  • 3 ovos
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de água morna
  • 10gr de fermento seco biológico
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 1 kg de farinha (ou mais, se necessário)
Bata a abóbora, o leite, os ovos e o sal no liquidificador. Misture a água morna, o fermento e o açúcar em uma vasilha pequena. Coloque a abóbora batida na batedeira (utilizando a pá de gancho), junte a mistura de fermento e bata para incorporar (se não tiver a batedeira, misture com uma colher). Vá juntando a farinha e mexendo sempre, até ficar uma massa um pouco pegajosa (se desejar uma massa que possa ser modelada, será necessário colocar farinha até desgrudar das mãos). Deixe descansar em local bem protegido por 1 hora ou até dobrar de volume. Coloque a massa em duas formas de pão e deixe crescer por mais 30 minutos. Aqueça o forno a 200 graus e asse os pães nesta temperatura por 10 minutos. Em seguida abaixe o fogo e asse por mais 30 minutos ou até ficar bem dourado na superfície.



Depois de desenformar e esfriar bem, coloque em um saco plástico transparente, embrulhe com um papel decorado para bolos e amarre tudo uma linda fita amarela! E seu Pão de Abóbora está vestido para presente!!! Diferente e inusitado!! Bon Appetit!


domingo, 28 de outubro de 2012

DESAFIO: Preparar um Bolo com gotas de chocolate, para as kids!

Receitas versáteis são sempre muito bem vindas no caderno de receitas de uma cozinheira!

Elas permitem variações e adaptações criativas (quando a ideia é inovar, testando novas formas e sabores) ou práticas (quando, por exemplo, precisamos aproveitar ingredientes que temos em casa).

É exatamente este o caso da receita de massa básica de bolo que encontrei no blog da Helena Gasparetto! Esta mesma receita foi base para um maravilhoso Bolo de Frutas Frescas (blueberries, groselha, amoras, maçãs, peras, nectarina e framboesas), feito em forma de torta com fundo removível, sucesso total no aniversário de uma amiga do trabalho.
Bolo de Frutas

E foi também a massa que utilizei para fazer um singelo Bolo com Gotas de Chocolate, na mais caseira das formas de bolo, a com buraco no meio, e generosamente decorado com aquela cobertura simples e deliciosa que costumo usar no Bolo de Cenoura.

A ocasião? Um simples jantar em casa com nossas "kids", que já não são mais tão "kids" assim, mas que ainda se deliciam com bolos cheios de chocolate!!

Ficou com água na boca? Então mãos a obra! E se quiser se aventurar mais, invente novas versões para esta massa deliciosa!

Bolo com Gotas de Chocolate

  • 1/2 xícara de manteiga ou margarina
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 colher de sopa de fermento em pó
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 pitada de sal
  • 100gr de chocolate meio amargo picado ou em gotas
Para a cobertura 
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 4 colheres de sopa de cacau em pó
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga
Aqueça o forno a 170 graus. Unte uma forma com buraco no meio. Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até virar um creme. Junte os ovos, um de cada vez. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Vá colocando na batedeira, alternando com o leite. Por último, misture com a colher o chocolate picado.

Coloque a massa na forma e leve para assar por 40 minutos, até ficar dourado e bem assado.

Prepare a cobertura: coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e mexa até ferver.

Quando o bolo esfriar um pouco, desenforme e cubra com a cobertura também morna. 




Aqui em casa, não deu tempo nem do bolo esfriar... O coitado foi atacado por cinco bocas ávidas por sua massa macia, salpicada de chocolate derretido!! Estava divino!! Bon Appetit!


quinta-feira, 25 de outubro de 2012

DESAFIO: Ressuscitar uma receita de microondas, o Brigadeirão!

Brigadeirão de Microondas com M&Ms
Acho que todos lembram dos dias de glória do Microondas! A partir da década de 80, este eletrodoméstico ganhou espaço garantido nas cozinhas "modernas" e  as donas de casa estavam maravilhadas com a praticidade que ele proporcionava! Enquanto hoje o microondas é utilizado basicamente para descongelar carnes, esquentar alimentos, cozinhar legumes, derreter chocolate e estourar pipoca e... só... rs, naquela época a "moda" era cozinhar o tempo todo no microondas!! Havia livros e livros com receitas totalmente feitas no microondas! Era tão prático, fácil e rápido! Muito mais rápido que o fogão e o forno tradicionais!! Só havia um pequeno detalhe... A comida ficava borrachenta, sem sabor, sem textura, sem cor... Uma desgraça total! rs...

Mas não vamos ser preconceituosos! Há situações que uma receita no microondas pode ser útil e interessante, desde que algumas técnicas sejam usadas! No caso dos bolos, o grande desafio é suprir a falta que o "efeito douradinho" do forno tradicional faz! Por isso muitas receitas levam chocolate! Assim o bolo não fica branquelo, com aparência de isopor!

E estou contando toda esta história sobre minhas experiências passadas com o microondas porque hoje, no jantar, tive que apelar para sua praticidade e rapidez: ressuscitei minha receita de Brigadeirão de Microondas!! Ingredientes no liquidificador, depois 10 minutos em potência alta! Desenformar, deixar esfriar e pronto!! No meu caso, dada a ausência do tradicional granulado de brigadeiro, decorei com M&Ms que sobraram do Bolo de Kit Kat! Isso é reciclagem!! rs... O toque gourmet ficou por conta do cacau em pó Callebaut! Forte e encorpado!

E sabem que até que ficou gostoso? A textura é de pudim e a aparência ficou bem atraente e colorida!!! Como diz minha prima Adriana, que morou na Inglaterra, esta é mais uma das "last-minute-recipes" ou seja, receitas de última hora!! Estão nesta interessante categoria o Mousse Fácil de Maracujá e o Bolo Prestígio de Caneca, também no microondas!!!

Brigadeirão de Microondas


  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 3 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • granulados ou confeitos coloridos

Bata tudo no liquidificador. Coloque o líquido em uma forma refretária ou de plástico untada com manteiga. Leve ao microondas por 10 minutos na potência alta.
Deixe esfriar um pouco, desenforme, cubra com o confeito escolhido. Leve para gelar e pronto!!! Bon Appetit!!!




terça-feira, 23 de outubro de 2012

DESAFIO: Preparar um prato tradicional japonês, o Yakissoba!

Passeando no Natural da Terra (um hortifruti perto de casa) e pensando no que fazer para o jantar (pausa: ok, eu admito... só aficcionados por gastronomia é que "passeiam" no supermercado... para os demais mortais este é um momento de completa tortura! rs), me deparei com a seção de produtos orientais... E lá estava o pacote de lámen, um macarrão especial para yakissoba, um prato de origem chinesa que ficou muito comum na culinária japonesa. Leva, além do lámen, vários tipos de legumes, molho de soja (shoyu) e carne ou frango em cubinhos. Alguns apelidaram o Yakissoba, gentilmente, de "Ai que sobra", porque você pode fazer a "rapa" na sua geladeira e misturar tudo!! rs

Exageros e brincadeiras a parte, o Yakissoba é um prato bastante versátil e completo e realmente você pode aproveitar a maioria dos legumes que estão na geladeira! No meu caso, aproveitei a cenoura, o salsão, a acelga, a cebolinha verde e um pacotinho de cogumelos paris... Perfeito!! Para garantir uma maior leveza (e taxas menores de colesterol na família) optei pelo frango (2 coxas com sobrecoxas desossadas e sem pele, cortadas em cubinhos). Além do macarrão, comprei também um vidro de shoyu light (com menos sal que o tradicional) e um pacotinho de Aji-no-moto. Para quem não sabe, Aji-no-moto, que significa "essência do sabor" é, na verdade, uma substância chamada "glutamato monossódico", cuja função é realçar o sabor dos alimentos. Trata-se de um ingrediente bem polêmico, pois há suspeitas que cause doenças se comido em excesso. Na dúvida, use com muita moderação! E cuidado com alimentos que já incluem este ingrediente na sua composição, como o macarrão instantâneo Miojo.

Yakissoba de Frango


  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 1 cebola picada
  • 500 gr de frango picado (sem pele e sem osso)
  • legumes diversos picados ou em rodelas (cenoura, acelga, cogumelos, salsão)
  • 4 cebolinhas verdes picadas
  • 1 pacote de macarrão para yakissoba
  • 1/2 xícara de shoyu
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher de chá de aji-no-moto

Coloque uma panela grande com água para ferver.
Aqueça uma frigideira grande, com borda alta (de preferência uma Wok) e coloque o óleo. Junte a cebola e o frango e deixe fritar bem até o frango estar cozido. Junte os legumes picados, a cebolinha e deixe fritar até os legumes começarem a murchar. Junte o shoyu, a água e o aji-no-moto e deixe cozinhar até secar um pouco do líquido e os legumes estarem "al dente". Enquanto os legumes cozinham, cozinhe o macarrão na água fervente conforme instruções da embalagem.

Coe o macarrão e junte aos legumes. Misture bem e sirva imediatamente.



Ficou realmente muito gostoso e a receita rendeu bastante (para umas 6 a 8 porções). Se desejar uma sabor mais acentuado e salgado, acrescente mais shoyu na hora de servir.

Uma refeição realmente completa e fácil de fazer! Bon Appetit!!


sábado, 20 de outubro de 2012

DESAFIO: Decorar a casa com dobraduras para o Dia das Crianças!


Planejar um evento em casa é sempre uma delícia! Agora, planejar um evento para comemorar o Dia das Crianças com meu filho, meus enteados e meus afilhados queridos não tem preço!! Para a decoração, a compra dos ingredientes e o Spa para a "cozinheira" depois da festa, você pode usar o seu Mastercard! kkkkkk

O tempo de planejamento deste evento em particular foi bem curto, menos de uma semana! Dado o sucesso do "Boteco Gourmet", imaginei fazer um "Botequinho do Dia das Crianças", com receitas infantis repaginadas (para ver as receitas, é só clicar): o Cachorro Quente virando um Enroladinho Folhado de Salsicha... Os Nuggets de Frango mudando para Mini Espetinhos de Frango Teriaki... Os pastéis de carne e queijo sendo sustituídos por Pastéis de Vento (só a massa), servidos com frios fatiados (ao melhor estilo do Bar Bottagallo), as Mini-Pizzas de massa pronta se transformando em Pizzas Quatro Estações (com sabores bem coloridos: Azeitonas Verdes, Cogumelos Paris, Tomates Cereja e Presunto)... As batatas fritas se transformando em purê, acompanhadas de carne moída e criando um Escondidinho! Para a sobremesa, o Brigadeiro não podia faltar... Só que de Capim Santo, todo verde!! E o Bolo de Chocolate virou um Lindo Bolo decorado com Kit Kats e M&Ms! De brinde, uma porção de Cookies com gotas de chocolate (belga, é claro...rs).

As bebidas também foram um charme a parte: só refrigerantes "caçulinha", mini latinhas de Coca Cola, garrafinhas de água e sucos em caixinha! Prático para gelar e para servir!


Mas não basta um cardápio legal para a festa... É preciso caprichar na decoração!! Tudo muito colorido, como tem que ser uma festa infantil: toalha de frutas coloridas, copos de plástico verdes e roxos com canudos coloridos, "sousplats" (apoio de pratos) prateados (feitos com bases de bolo descartáveis), pegadores de alumínio cheios de pipoca!! Mas o charme da decoração ficou por conta das dobraduras! Não sei como surgiu a ideia, mas eu queria que as crianças tivessem algo para "brincar" durante o evento, e que não fosse video game, computador, joguinhos eletrônicos, I-Pads, I-Phones, I-Pods, I-MACs... I-MeuDeusdoCéu!!

Comecei a fazer umas dobraduras para servirem de porta retrato para as fotos de todos os convidados!
Cada foto ficaria sobre um dos pratos à mesa! Personalizar a mesa com o nome ou foto dos convidados é uma forma muito carinhosa de dizer o quanto o convidado é importante para você!!

Aí me empolguei... Depois de fazer 14 dobraduras de margarida (que serviram como porta retrato), comecei a fazer as "bocas de leão": aquelas dobraduras em que escrevíamos adjetivos simpáticos e outros não tão simpáticos... E a "vítima" tinha que dizer um número e escolher uma cor... E lá estava o veredicto, implacável e inexorável: "Burra", "Feia", "Chata"!! Normalmente, para cada 3 defeitos colocávamos um elogio: "Linda", "Maravilhosa", "Super Legal"... Embora crianças, já tínhamos uma visão realista do mundo... As pessoas tem mais defeitos que qualidades! E os elogios tinham que ser escassos e valorizados!! rs

Cada "boca de leão" virou um suporte para balas de goma. Comprei uma torre de balas feita de papelão e acomodei as dobraduras recheadas de balas... Também fiz barquinhos e aviõezinhos! Montei a mesa da sala com esta decoração e espalhei folhas coloridas e instruções impressas para fazer vários tipos de dobraduras! Foi lindo ver crianças e adultos brincando e se divertindo com pedaços de papel! Como era bom o tempo em que as crianças usavam a imaginação e a criatividade para brincar! Teve até campeonato de aviõezinhos de papel!

Há vários blogs sobre dobraduras, muito legais e com o passo a passo! Um deles é o Baú de Dobraduras, de onde tirei a dobradura de margarida, que serviu de porta retrato.



Foi quando meu sobrinho de 5 anos chegou e trouxe, com ele, o presente que ganhou naquele dia... Uma enorme, gigantesca e letal metralhadora que disparava projéteis de espuma rígida... Todos correram para ver a tal arma, até meu filho de 15 anos!! E as dobraduras ficaram lá... esquecidas, amassadas e abandonadas, enquanto as crianças corriam umas atrás das outras atirando e comemorando os "headshots" (ou "tiros na cabeça"... eu mesma fui vítima de um... Mas estou legal, já me recuperei dos ferimentos e logo voltarei a andar! kkkk)... Mesmo assim fiquei feliz... Por alguns momentos, as dobraduras tiveram seu momento de glória na festa... E me fizeram reviver um pouco da minha infância... E isso foi muito legal!!

Falando agora de questões práticas, esta é uma decoração bem vistosa e com excelente custo/benefício. Vejam o quanto gastei (em valores aproximados):
  • 2 pacotes de papel colorido - R$ 8,00
  • 2 pacotes de giz de cera  - R$ 8,00
  • suporte de papelão - R$ 8,00
  • pratos descartáveis - R$ 10,00
  • suplaits de papelão preateado - R$ 10,00
  • canudos - R$ 2,00
  • 3 pegadores de alumínio - R$ 24,00
  • 12 copos de plástico - R$ 60,00
  • toalha colorida - R$ 20,00
  • 1 pacote de balas de goma - R$ 6,00
  • guardanapos de papel - R$ 5,00
Total de gastos com decoração: R$ 161,00 (sendo que os copos, a toalha, os pegadores serão utilizados posteriormente). Vejam se o resultado não valeu a pena:




Foi um evento lindo e muito gratificante! Todos estavam alegres e se divertiram muito! Mas, mesmo com o planejamento antecipado de muitas atividades, o dia de preparativos foi muito corrido... Dei conta de tudo, com exceção de uma atividade: O BANHO!!! Terminei os preparativos exatamente na hora em que o interfone tocou pela primeira vez... Meus convidados são tão pontuais!! rs... Mas, afinal, quem precisa tomar banho antes de uma festa?????? kkkkkkk ("fail"). Feliz Dia das Crianças a todos!



quinta-feira, 18 de outubro de 2012

DESAFIO: Preparar comidinhas charmosas para o Dia das Crianças - Brigadeiro de Capim Santo!

Brigadeiro de Capim Santo
 O tradicional brigadeiro das festas infantis ganhou um novo e inusitado sabor na Festinha do Dia das Crianças: foi feito com capim santo (ou capim cidreira ou capim limão ou erva cidreira). Perfumada, fresca e de coloração esverdeada, esta erva de folhas longas e cortantes é normalmente utilizada para fazer chás... Foi com a chef Morena Leite, do Restaurante Capim Santo, que vi outras formas de utilizar este ingrediente... Além do brigadeiro, que lá no restaurante é acompanhamento do cafezinho, servido em pequenas colherinhas, a chef também oferece uma outra sobremesa tradicional em uma versão também inusitada: o Petit Gateau de Capim Santo!! Conseguem imaginar? Eu já provei: uma delícia!
Foto Casa e Jardim

Graças à minha curiosidade gastronômica, sempre quis em saber como a cor e o sabor do capim santo ficavam tão marcantes no brigadeiro... Não poderia ser apenas um chazinho feito com o capim...

Foi quando encontrei, no site da Revista Casa e Jardim, a receita do tal brigadeiro! Fiquei tão feliz!! E minha dúvida se esclareceu: o capim santo é batido no liquidificador com leite e todo o seu sumo é espremido depois! Fácil!!

Fazer esta versão do Brigadeiro foi uma decisão arrojada no evento do Dia das Crianças! Afinal, as crianças não estão acostumadas com Brigadeiro Verde!! Mas imaginei também que seria uma opção de sobremesa interessante para os adultos! E o Bolo de Kit Kat já era uma bela homenagem às crianças com chocolate, muito chocolate!!

Para dar um toque infantil ao Brigadeiro, coloquei várias colherinhas de plástico coloridas e um lindo laço amarelo na forma de alumínio! Ficou bem vistoso!! Na hora de servir, um alerta meio óbvio, mas necessário: "Crianças! Não é para usar a mesma colher de novo, hein?? Nada de colher "babada" dentro do brigadeiro"! Por isso, coloquei várias colheres adicionais ao redor do prato (não era só decoração!! rs)

Como eu esperava, a criançada tirou o maior sarro: chamaram o Brigadeiro de "Guacamole"!! kkkk (até que eles estão bem avançados nos temas gastronômicos, vocês não acham!)

Brincadeiras à parte, o resultado foi ótimo, mas agradou mais aos adultos mesmo!! Senti uma certa resistência das crianças ao sabor tão diferente...

A receita é fácil e leva poucos ingredientes. Só fiz uma alteração: aumentei a quantidade de leite para conseguir bater o capim santo no liquificador! Segue a receita, suficiente para 20 porções:

Brigadeiro de Capim Santo


  • 125gr de capim santo
  • 200ml de leite
  • 2 latas de leite condensado

Bata o capim santo picado com o leite no liquidificador. Esprema bem para retirar todo o sumo. Misture este sumo ao leite condensado e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre até engrossar e começar a desgrudar do fundo. Deixe esfriar e sirva.





terça-feira, 16 de outubro de 2012

DESAFIO: Preparar comidinhas charmosas para o Dia das Crianças - Escondidinho!

Continuando a série "Comidinhas Charmosas para o Dia das Crianças", depois de substituir o cachorro-quente pelos Enroladinhos Folhados de Salsicha, os nuggets por Mini Espetinhos de Frango Teriaki, era a vez de pensar em algo diferente para as batatas fritas ou as batatinhas "smiles"... Que tal servir um Escondidinho de Carne Moída, feito com purê de batatas? Diferente do tradicional e, ao mesmo tempo, uma comidinha que agrada a criançada! A forma de servir também foi charmosa: pequenos ramequins, em porções individuais!

A receita é composta de duas partes: o purê de batatas (receita do livro "Os Melhores Menus de Gordon Ramsay"...afinal, os ingleses são especialistas em purê de batatas... rs) e o recheio de carne moída (receita minha que uso no preparo do pastel de carne, com cebola, salsinha, azeitona e ovos cozidos). 

Embora minha expectativa fosse que o Escondidinho agradasse às crianças, foram os adultos que mais se divertiram com ele! Se quiser dar um charme maior ainda ao prato, decore com um filete de azeite trufado! Ou então substitua as batatas por mandioquinha, mandioca ou batata doce! Inove também no recheio: calabresa, carne seca, frango desfiado...

Escondidinho de Carne Moída

Para o purê
  • 1 kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços médios
  • água com sal para cozinhar
  • 100ml de creme de leite
  • 50gr de manteiga
  • sal a gosto
Para o recheio de carne moída
  • 750gr de carne moída de primeira
  • 1 cebola pequena picada
  • salsinha e cebolinha picadas a gosto
  • 2 ovos cozidos picados
  • azeitonas verdes sem caroço picadas a gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • parmesão ralado para gratinar
Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias. Passe no espremedor de batatas ou em uma peneira. Aqueça o creme de leite. Volte a batata amassada para a panela e aqueça um pouco. Junte o creme de leite quente. Misture bem. Desligue o fogo e junte a manteiga. Misture até incorporar. Acerte o sal. Reserve.

Prepare o refogado de carne moída: Aqueça o azeite e frite a cebola. Junte a carne moída e deixe fritar bem, até evaporar toda a água. Junte a salsinha e cebolinha, as azeitonas verdes. Deixe aquecer bem. Misture, por último, os ovos cozidos picados, delicadamente.

Aqueça o forno a 180  graus e monte os ramequins: forre os ramequins com o purê de batatas, recheie com a carne moída, cubra com purê de batatas. Finalize com o parmesão ralado.

Leve ao forno até gratinar o queijo. Sirva bem quente! E Bon Appetit!!


segunda-feira, 15 de outubro de 2012

DESAFIO: Ter 400.000 acessos e ficar entre os 100 melhores blogs de Gastronomia!!

Hoje estou muito feliz!!! Primeiro porque, semana passada, o blog atingiu 400.000 acessos, com mais de 40.000 acessos por mês!! E acabamos de completar 2 anos de vida!!!

Estava eu concentrada trabalhando quando o Alê (meu amor!!) me ligou para dizer que estava acompanhando a chegada aos 400.000 acessos! Aí o pessoal do escritório também começou a fazer a contagem regressiva!! E eu consegui dar um "print" na tela na hora exata!!


E o segundo motivo de minha felicidade foi a divulgação dos finalistas do Top Blog de Gastronomia!! Pelo segundo ano consecutivo, ficamos entre os 100 melhores!! E graças à votação e carinho de vocês!! Muito obrigada, queridos amigos!

Mas a votação do Top Blog continua!! E a votação da fase anterior não conta para esta fase! É preciso votar de novo!! (sorry...rs). Se você também curte os Desafios, vote para ficarmos nos Top 3, já pensou que legal????

É possível votar 3 vezes: pelo email, pelo Facebook e pelo Twitter!
Basta clicar na figura abaixo (você deverá clicar 3 vezes, em cada uma poderá votar por um canal...).

Rumo aos Top 3!!


domingo, 14 de outubro de 2012

DESAFIO: Preparar comidinhas charmosas para o Dia das Crianças - Enroladinho de Salsicha

Continuando as "comidinhas charmosas" para o evento do Dia das Crianças, depois de substituir os tradicionais nuggets por Mini Espetinhos de Frango Teriaki, era a vez de pensar em algo diferente para o Cachorro Quente, figurinha fácil nas festas infantis...  Que tal enrolar as salsinhas em massa folhada? É leve, crocante e diferente! E quase tão fácil quanto fazer os cachorros quentes!

Comprei a massa folhada Arosa, já aberta (afinal, ninguém merece fazer massa folhada em casa... nem eu... rs) e um pacote de salsichas (da Sadia mesmo, a versão um pouco mais grossa, preferida das "kids" aqui em casa...). Se a festa fosse só para adultos, teria pensado em uma salsicha mais elaborada, como a Viena ou a Frankfurter... Também, ao invés de servir com catchup e mostarda, serviria com molhinhos mais exóticos, como curry ou chutney... Mas esta variação fica para um próximo evento...

Depois de descongelar a massa, é só cortar a salsicha em 3 partes (tirando os "biquinhos", para todas ficarem com o mesmo "acabamento"... Coisas de pessoa com TOC - Transtorno Obsessivo Compulsivo...rs) e enrolar cada pedaço na massa folhada, pincelando com a gema para dar um dourado quando for assar os salgados. Na hora de servir, coloque em um prato bem bonito, com 2 potinhos: um com catchup e outro com mostarda. Aí, é só "chuchar" o enroladinho no seu molhinho preferido! (como diria minha amiga mineira, Sofia! rs).

Esta receita rende 30 enroladinhos... Parece muito mas, aqui em casa, na festa do Dia das Crianças, não deu nem pro cheiro... Eu mesma não comi nenhum!! rs... E ainda tive que ouvir a "piadinha" do Alê que ele é que tinha ido buscar os enroladinhos na padaria... Pode????? rs

Enroladinho Folhado de Salsicha


  • 1 pacote de salsichas Sadia (com 10 unidades)
  • 1 massa folhada Arosa (já aberta)
  • 1 gema para pincelar

Retire a massa folhada do freezer 30 minutos antes de iniciar o preparo. Aqueça o forno a 180 graus. Corte as salsinhas em 3 partes e abra a massa folhada. Enrole cada pedaço de salsicha na massa, pressionando bem a emenda. Coloque em uma assadeira grande (de preferência de teflon) e pincele a gema de ovo. Leve para assar por uns 30 minutos.

Sirva quente, acompanhado de catchup e mostarda (ou o molho de sua preferência). E Bon Appetit!!



DESAFIO: Preparar comidinhas charmosas para o Dia das Crianças - Mini Espetinho de Frango Teriaki

Mais um evento especial aqui em casa! Desta vez, para comemorar o Dia das Crianças! E com "crianças" de todas as idades... dos 5 aos 50 anos! O desafio foi criar um cardápio que fosse charmoso e, ao mesmo tempo, acessível a todos os gostos! Em festas infantis, normalmente servem os tais "nuggets de frango", comprados prontos (by Sadia) e fritos na hora. Como alternativa a este  "lugar comum", me inspirei em uma receita do Panelinha.com e preparei Mini Espetinhos de Frango com Molho Teriaki. Embora a receita original fosse para espetinhos grandes, servidos como prato principal, acompanhados de purê de banana (que certamente vou experimentar fazer um dia), fiz algumas adaptações para o evento do Dia das Crianças.

Feitos no palito de dente, para serem degustados como "finger food", os pedacinhos de frango deveriam ser "molhados" em um cremoso e adocicado molho teriaki, feito a base de açúcar mascavo, gengibre e molho de soja!

O segredo do sabor do frango, além do molho teriaki, é a marinada preparada com suco de laranja, gengibre, alho, vinagre de arroz (próprio para fazer sushi), sakê (para culinária, também conhecido por mirin) e xarope ou melaço de romã (ingrediente que já apareceu aqui no blog como parte de um delicioso molho de salada). Embora o "conceito" do prato seja simples, os ingredientes não são, realmente, triviais. Mas quando você vir o resultado final, vai saber que valeu a pena o investimento! rs



Uma dica ótima da receita do Panelinha foi a hidratação dos espetinhos de madeira: deixe os palitos de dente na água por uns 15 minutos. Isso evitará que fiquem ressecados quando o frango for para a frigideira! A receita a seguir rende cerca de 50 espetinhos:

Mini Espetinhos de Frango Teriaki

  • 1 kg de frango cortado em cubinhos pequenos
  • 50 palitos de dente (hidratados)
  • 4 colheres de sopa de óleo
para a marinada
  • 1/4 de xícara de vinagre de arroz
  • suco de 1 laranja
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de xarope de romã
  • sal a gosto
para o molho teriaki
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá de gengibre ralado
  • 2 colheres de chá de sakê
  • 2 colheres de chá de vinagre de arroz
  • 6 colheres de sopa de shoyu
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher de sopa de maisena
Misture os ingredientes da marinada e coloque os pedaços de frango para marinar por, no mínimo, 30 minutos, na geladeira.

Hidrate os palitos de dente e prepare os espetinhos, colocando 2 pedaços de frango em cada palito. Reserve.

Aqueça o forno a 160 graus. Aqueça uma frigideira grande com um pouco do óleo e frite os espetinhos por 2 minutos de cada lado. Repita a operação até terminar todos os espetinhos. Reserve os espetinhos prontos no forno aquecido e prepare o molho Teriaki.

Para o molho: Aqueça uma panela pequena e coloque o açúcar para derreter. Quando começar a caramelizar, junte o gengibre e tire do fogo. Junte o vinagre, o shoyu e o sakê, misturando bem até incorporar. Volte ao fogo baixo e deixe cozinhar um pouco. Dissolva a maisena na água e coloque na panela, mexendo sempre até engrossar. Reserve.

Arrume os espetinhos aquecidos em um prato grande e coloque o molho teriaki em um pote, no centro do prato. Aí, é só mergulhar cada espetinho no molho e Bón Appetit!!


DESAFIO: Homenagear o Dia da Criança com um Bolo especial!!

Para comemorar o Dia das Crianças aqui em casa com meu filho (um bebê de 15 anos), meus enteados (outros bebês de 14 e 17 anos), meus afilhados (Paula e Andrei), a irmã da Paula (Luísa) e meu sobrinho (e garoto-propaganda) Lulipe, eu queria fazer um bolo que fosse agradá-los muito, mas muito mesmo!

Aí pensei: Que tal um bolo de chocolate, com recheio de ganache de chocolate, coberto por M&Ms de chocolate e  decorado com Kit Kat nas laterais??

A inspiração veio do blog Felicitá Festas! E a execução parecia simples: uma massa de bolo de chocolate (optei pela massa que já faço para o Bolo Floresta Negra), um recheio de ganache (como a da receita da Torta Ganache de Chocolates) e a decoração de Kit Kat e M&Ms.

Rumei para a Chocolândia, paraíso das confeiteiras. Para minha surpresa, não encontrei as barrinhas de Kit Kat!! Saí de lá frustrada, só um um saco de 1 quilo de M&Ms...

No dia seguinte, fui a duas lojinhas de doces na região da Paulista... Em uma delas, nada de Kit Kat... Na outra, finalmente encontrei, mas custavam R$ 4,20 cada! E eu precisava de umas 12!! Só de Kit Kat iria gastar mais de R$ 50,00!! E olha que os M&Ms não custaram pouco (R$ 28,00 o quilo!). Cheguei a perguntar na loja se havia alguma opção "genérica", mais em conta... Depois me arrependi até de pensar nisso... Afinal, minhas crianças mereciam o original, simétrico, perfeito, crocante!

O pessoal do escritório começou a tirar sarro de mim... Por que não usa outro chocolate?? Bis, por exemplo?? Eu fiquei revoltada! Como eles podiam pensar que o Kit Kat poderia ser substituído por Bis?? Eu queria Kit Kat!!! Estava até aceitando o preço absurdo que teria que pagar!

Mas continuei a pesquisa de preço. No Extra, poderia comprar cada barrinha a R$ 2,69, uma redução de preço significativa. Tentei encontrar um Extra no meu caminho para casa, mas não consegui... Acabei indo mesmo ao Walmart, perto de casa. Quase pulei de alegria quando vi o preço lá: R$ 2,39!! Pronto! Problema resolvido!!

Depois da saga do Kit Kat, tudo foi tranquilo... A massa, preparada com cacau em pó belga Callebaut, cresceu lindamente e ficou bem macia. O ganache, também feito de chocolate belga, ficou perfeito, cremoso e brilhante... Deixei os Kit Kats na geladeira e, na hora de montar o bolo, eles grudaram facilmente às laterais do bolo. Depois, foi só jogar os M&Ms coloridos e colocar a fita amarela! Lindo!!


Bolo de Kit Kat e M&Ms

Massa de Chocolate

  • 100gr de manteiga
  • 2 xícaras de açúcar
  • 3 gemas
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 xícara de leite
  • 3 claras em neve

Ganache

  • 400gr de chocolate meio amargo picado (ou em pastilhas)
  • 200gr de creme de leite fresco


Para decorar

  • 11 a 12 pacotes de Kit Kat
  • 300gr de M&Ms
  • 1 fita de cetim larga


Aqueça o forno a 190 graus. Unte uma forma redonda média. Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro. Junte as gemas uma a uma. Peneire a farinha, o chocolate, o fermento, o bicarbonato e o sal. Acrescente as farinhas alternando com o leite e a essência de baunilha. Por último, misture delicadamente (sem bater) as claras em neve. Leve ao forno por cerca de 45 minutos, até ficar completamente assado. Deixe esfriar.

Prepare o Ganache: derreta o chocolate em banho maria. Aqueça o creme de leite e junte ao chocolate derretido misturando delicadamente.

Decore o bolo: corte a massa em 3 partes iguais. Coloque 1/3 do ganache na parte inferior, cubra com a parte do meio, espalhe mais 1/3 do ganache sobre a parte do meio, cubra com a última parte. Cubra todo o bolo com o restante do ganache (superfície e laterais). Quebre cada Kit Kat ao meio e vá grudando nas laterais do bolo. Cubra com os M&Ms. Para finalizar, amarre a fita ao redor do bolo.


Foi sucesso total com as crianças! O Bolo atraiu todas as atenções pelo visual colorido e, na hora de cortar, o sabor estava à altura da beleza! Agradou a baixinhos e altinhos!!!


Bon Appetit!!