domingo, 29 de janeiro de 2012

DESAFIO: Preparar Churros com a maquininha que a Mali me deu!

Churros com Doce de Leite

Minha amiga Mali (a "japa rebelde do Fresh Harissa") é a culpada por este desafio! Na sexta feira ela chegou ao trabalho e me trouxe, de presente, uma maquininha de plástico para fazer churros!! E me disse: "Olhei a receita que está na embalagem e achei muito estranha, pois não vai fermento na massa! Deve estar errada! Então eu trouxe prá você testar! Está desafiada!! rs"

Prá falar a verdade, também achei estranho não ter fermento na massa... Dei umas pesquisadas na internet e é isso mesmo, a massa do churro é semelhante à massa "choux" (aquela das bombas, carolinas e profiterolis), que é cozida antes de fritar ou assar! Até encontrei um vídeo do Edu Guedes ensinando como se faz, bem passo a passo.

Acabei fazendo a receita da embalagem, que levava 2 xícaras de água, 2 colheres de sopa de manteiga, pitada de sal, 2 xícaras e meia de farinha. Mas achei a massa meio "dura" e sem gosto, por isso reduzi a quantidade de água e farinha e mantive a de manteiga (o que a deixará mais macia), e, como está na receita do Edu Guedes, acrescentei o açúcar, que deixará a massa com mais sabor.

A "maquininha" de churros
A maquininha funcionou razoavelmente bem para a massa, mas foi simplesmente um desastre para o recheio... Eu usei o Doce de Leite Aviação que é super pastoso (dá para ver na foto, não dá?), mas, mesmo assim, tive que fazer uma força absurda no êmbolo. Para vocês terem uma ideia, eu segurava o churro com uma das mãos e, com a outra, segurava o corpo da maquininha, empurrando o êmbolo com o abdômen... E, mesmo assim, saia pouco recheio pelo bico e começou a vazar doce de leite por outros orifícios "não oficiais" da maquininha... Suuuper ergonômico, não acham? kkkkk

O Ian (grande interessado no resultado final do desafio) entrou na cozinha e, vendo a cena bizarra de utilização do abdômen no preparo da receita, me perguntou: "Tá tudo bem, tia, você tá precisando de ajuda??"

Por isso, concluí que a melhor opção é utilizar um saco de confeitar com bico grande de pitanga e servir o recheio em um potinho à parte, para "mergulhar" os churros!! Eu fiz churros "grandões" (10 unidades), mas você pode fazer mini churros, mais delicados!

Churros com Doce de Leite 
  • 1,5 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
  • 2 colheres de sobremesa de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • óleo para fritar
  • açúcar e canela para polvilhar
  • Doce de leite para rechear
Ferva a água com a margarina, o sal e o açúcar. Abaixe o fogo e acrescente a farinha mexendo bem até desgrudar da panela, deixando cozinhar um pouco. Desligue o fogo e deixe a massa ficar morna. Vá colocando pedaços da massa na "maquinhinha" e modele os churros, pressionando o êmbolo. Se usar o saco de confeitar, coloque toda a massa e vá modelando os churros. Reserve em uma travessa.



Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo alto. Frite 3 churros de cada vez até ficarem dourados. Retire o excesso de óleo com papel absorvente.




Polvilhe os churros com açúcar e canela e recheie com o doce de leite ou sirva-o à parte!

Churros com Doce de Leite
E, Malizinha, não precisa de fermento mesmo!!! Desafio cumprido!!! rs

quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

DESAFIO: Divulgar a receita de Fresh Harissa do Gordon Ramsay feita por um amigo!

Harissa (foto da internet)
Este é post diferente, pois o desafio não foi feito por mim! Quem fez e escreveu foi meu amigo Fernando, marido da Mali (aquela das Rabanadas, se lembram?)! É uma receita do Gordon Ramsay (o chef mais bravo e nervoso da televisão... rs): Fresh Harissa, um molho elaborado com pimenta e outras especiarias, originário da Tunísia e que pode ser utilizado em diversas tipos de receitas. Aqui, no "desafio" do Fernando, ele serve de tempero a um delicioso caldo feito com camarões e aspargos! Chique, diferente e bem picante! Para os apreciadores de pimenta! Ah! E só para esclarecer... A assistente teimosa mencionada no post é a Mali!!! kkkkk

Agradecimentos especiais ao Fernando que gentilmente compartilhou sua experiência gastronômica de sucesso!! Valeu!!

Fresh Harissa (receita do Gordon Ramsay, pg 70)
Para fazer 300ml:
  • 4 chilis vermelhos frescos sem semente
  •  1 pimentão vermelho sem semente e sem casca
  •  Açafrão a gosto
  •  Uma colher de mesa de sementes moídas de coentro (pulei essa parte pois não suporto coentro)
  • 1 colher de sopa de purê de tomate
  • Sal e pimenta do reino
Preparo:
1)      Cortar a pimenta e tirar as sementes
2)      Cortar o pimentão e tirar a casca e as sementes
3)      Colocar tudo no processador e bater até liquefazer
Armazenamento: 3 dias na geladeira ou 2 meses no freezer; em formas de gelo (cuidado para algum cunhado desavisado não colocar o gelo vermelho no uísque ! )
Uso na sopa: para 1 litro de caldo de galinha, uma colher de sopa de Harissa
Como usar:
·          Em uma panela, colocar manteiga clarificada* e derreter até ficar marrom junto com algumas folhas de limão, um dente de alho picado e o harissa; deixar cozinhar por 5 min.
·         Acrescentar gengibre picado (2 colheres) e 2 colheres de açúcar mascavo; cozinhar por 5 min. Colocar o caldo de galinha e cozinhar por mais 5 min.
·         Coar o caldo para eliminar o resíduo da pimenta; retornar o caldo para a panela, descartando o resíduo.
·         Daí em diante, você é quem manda: eu segui a receita do Ramsay e :
o   coloquei 400 g de camarão grande por 2 min;
o   depois adicionei 12 pontas dos aspargos frescos + 2 colheres de ervilhas de casca dura + 2 colheres de brotos de feijão e deixei cozinhar por mais 2 min
o   Acertei o sal.

Esse monte de pimenta, gengibre e etc. acaba com qualquer friozinho!

Só tive um probleminha para cozinhar isso aí: a minha assistente de cozinha não queria fazer a receita do Ramsay nem a minha, queria fazer a dela! Acho que a assistente está preocupada com a concorrência e tentou me sabotar. Assistente japonesa é fogo!  J J

* Nota da Bia: para fazer manteiga clarificada, derreta um tablete de 200gr de manteiga lentamente no fogo, sem ferver. Quando derreter, retire toda a espuma branca que fica por cima e despeje em um pote cuidadosamente, retirando também os resíduos que ficam no fundo. Guarde na geladeira e use normalmente. A diferença desta manteiga para a normal é que ela não queima enquanto frita.

terça-feira, 24 de janeiro de 2012

DESAFIO: Testar a receita de Almôndegas do Jamie Oliver!

Almôndegas ao Molho de Tomates
Carne moída é sempre uma opção prática... Faço hamburgueres caseiros, molho bolonhesa, polpettones... Mas, desta vez, queria provar uma receita "nova" e a encontrei no livro do Jamie Oliver, Chef Sem Mistérios: Almôndegas! Simples, saborosas e deliciosas! Além de fazer as almôndegas, experimentei também o molho de tomate feito com tomati pellatti em lata... Fiquei um pouco cética em relação ao resultado final do molho, mas decidi testar a "dica" da receita: deixar os tomates inteiros durante todo o cozimento para que as sementes dos tomates não amarguem o molho... Eu nunca tinha ouvido isso!!

Experimentei também fazer um ingrediente que nunca havia preparado: farinha de rosca! Aproveitei um pão italiano bem duro e o processei até virar uma farinha, juntamente com temperos secos como orégano, manjericão, alecrim! Fica bem legal! Já fiz frango empanado com ela e agora as almôndegas! Além de não disperdiçar o pão que ficou velho!

Farinha de rosca feita em casa


Almôndegas ao Molho de Tomate (Jamie Oliver)

Para as almôndegas (16 unidades)
  • 900 gr de carne moída
  • 3 colheres de sopa de farinha de rosca (de preferência feita com pão italiano)
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 gema de ovo
  • sal a gosto
  • azeite para fritar
Para o molho de tomate
  • 3 latas de tomate italiano
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimenta chili seca
  • 1 colher de chá de orégano seco 
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 punhado de folhas de manjericão
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • sal a gosto
Para gratinar
  • 100 gr de mussarela ralada grossa
  • 50 gr de queijo parmesão ralado fino
  • folhas de manjericão
Prepare primeiro o molho de tomate. Frite o alho no azeite e acrescente as 3 latas de molho de tomate (dica do Jamie: NÃO despedace os tomates, para que as sementes não deixem o molho ácido durante o cozimento). Tempere com a pimenta chili, o orégano e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo com panela semi tampada por 1 hora. Desligue o fogo, junte o manjericão e o vinagre. Acerte o sal e reserve.


Prepare as almôndegas. Misture a carne moída e os demais ingredientes. Forme bolas (cerca de 16) e frite em uma frigideira de borda alta com o azeite bem quente, tomando cuidado para não se partirem.





Aqueça o forno a 200 graus. Coloque as almôndegas em uma travessa refratária, cubra com o molho de tomate, as folhas de manjericão, a mussarela e, por último, o parmesão. Leve para gratinar por uns 15 minutos.




Ficou excelente, a família toda elogiou! O molho, com muito manjericão, é super perfumado e as almôndegas tem uma casquinha crocante! Servi com arroz branco e uma salada! E o prato pode ser congelado antes de ir ao forno, o que é muito prático!

Almôndegas ao Molho de Tomate do Jamie Oliver
Bón Appetit!

segunda-feira, 16 de janeiro de 2012

DESAFIO: Experimentar a receita do Frango Assado Perfeito, do Jamie Oliver!

O Frango Assado Perfeito do Jamie Oliver
by Desafios Gastronômicos
Vocês já devem ter reparado que eu adoro as receitas do Jamie Oliver... Elas são práticas, bem descritas e detalhadas! Não são "refinadas", mas são perfeitas para refeições descontraídas com a família e com os amigos! É exatamente o caso desta receita de Frango Assado que encontrei no livro Chef Sem Mistérios... Frango Assado me lembra os almoços de domingo na casa da minha avó quando eu era criança, mas, sinceramente, não costuma ser parte do cardápio aqui de casa... Acho que é um prato meio esquecido no tempo... (embora o Alex Atala tenha dado um "revival" no tradicional "frango assado de padaria" e transformado em prato "fashion" no seu restaurante Dalva e Dito...).

A receita do Jamie é bem interessante, pois leva ervas (salsinha, cebolinha, manjericão) para temperar o frango, utiliza a técnica de passar o tempero entre a pele e a carne e é recheado com limão siciliano, alecrim e louro!

página do livro "Chef sem Mistérios", com a receita do Frango Assado Perfeito

Procurei seguir a receita totalmente, inclusive comprando um frango caipira! Não foi muito fácil de achar (o Alê me disse para eu ir ao supermercado e pedir para os frangos falarem "porta"... E aí era só encontrar um com sotaque caipira!! kkkkk), mas encontrei no Mercadão de Santo Amaro, a um precinho bem salgadinho... R$ 20,00 um frango com pouco mais de 1 kg, incluindo os miúdos... Mas Desafio é Desafio... não vale improvisar, mesmo que seja para o bem das finanças aqui de casa!!

Será que este frango é caipira ou alemão?? rs

Frango Assado Perfeito (Jamie Oliver)
  • 1 frango caipira (de 1,1 a 1,4 kg)
  • ervas diversas picadas (manjericão, salsinha, cebolinha)
  • azeite extra virgem a gosto
  • 2 galhos de alecrim
  • 1 limão siciliano
  • 4 folhas de louro
  • sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto
  • mais galhos de alecrim para decorar
Os temperos do Frango Assado

Aqueça o forno em temperatura alta (230 graus), colocando a assadeira aquecer também (vazia!). Retire os miúdos (argh...), lave bem o frango e seque com papel toalha. Passe sal por todo o seu interior.

Depois de lavar e enxugar...

Levante a pele do peito cuidadosamente e coloque as ervas, juntamente com azeite.

Colocando o recheio de ervas e azeite por baixo da pele...

Coloque os louros, o alecrim e o limão siciliano (cortado em duas metades) na cavidade do frango.

Todo temperado e com o "recheio"

Faça cortes nas coxas para garantir um cozimento maior nestas partes do frango. Passe um pouco das ervas também.


Com a ajuda de um barbante, amarre bem as pernas.

Já "amarrado" e com os cortes nas coxas

Tempere toda a parte externa com mais sal, pimenta do reino e azeite.

Retire a assadeira do forno (cuidado, deve estar beeeemm quente!) e coloque o frango com o peito virado para baixo. Deixe 5 minutos e gire a assadeira (ainda com o peito para baixo). Deixe mais 5 minutos. Desvire o frango, abaixe o frango para 190 graus e deixe assar por 1 hora.

Depois de 10 minutos de forno...

Depois de 1 hora de forno...
O frango ficou bem dourado, com a pele crocante! Coloquei em um prato todo decorado com alecrim! Mas ficou mais magrinho que o frango da foto do livro do Jamie Oliver... Acho que o frango caipira dele era turbinado!! Ou foi o caipira-alemão daqui que resolveu fazer regime?? kkkk

O Frango Assado Perfeito do Jamie Oliver - by Desafios Gastronômicos

sábado, 14 de janeiro de 2012

DESAFIO: Preparar a famosa Galette des Rois, ou Bolo de Reis francês!

Galette des Rois
Dia 5 de janeiro deste ano, em plena Av. Paulista, escuto a seguinte pergunta: "Onde vamos encomendar o Galette des Rois para amanhã?" Quem perguntava era Renata, uma amiga do trabalho... E eu não tinha a menor ideia do que ela estava falando!! Renata já morou em Paris e me contou sobre a tradição francesa do Dia de Reis, 6 de janeiro! As famílias preparam um bolo de massa folhada, a Galette des Rois ("Bolo de Reis"), com uma "féve" (ou fava) que é uma pequena peça de metal ou porcelana colocada dentro do bolo... O bolo, então, é cortado e servido aos convidados. Aquele que encontra a peça, é "coroado" o Rei da noite! No ano seguinte, o "Rei" deverá trazer a Galette des Rois!

Galette des Rois do "Le Fournil"
Eu tinha que experimentar o tal bolo! Chegamos até a ligar, no escritório, para a Douce France, mas o preço da Galette assustou todo mundo: R$ 120,00 por 10 pedaços! A Renata, vendo minha curiosidade e interesse, acabou encomendando a Galette na Patisserie Le Fournil! Estava até quente quando chegou! Foi uma festa!

E, adivinhem quem achou a féve?? EU!!! (Será que a Renata "armou" isso só para me deixar feliz?? rs)

A peça encontrada no bolo que me fez "rainha" do dia!!

Além de ser "coroada" rainha, ganhar uma linda pecinha de metal representando o Arcanjo Gabriel e passar o dia dando ordens aos meus súditos e súditas... rs, eu, automaticamente, recebi a missão de trazer a próxima galette no ano que vem!!! O que para outros seria uma problema, para mim, já virou "desafio"! E que diz que eu aguento esperar um ano para experimentar a receita?

Encontrei a receita da própria Douce France, nas receitas da Veja SP! Parecia simples: dois discos de massa folhada e um recheio de farinha de amêndoas, manteiga, ovos e farinha! O recheio é o tradicional "Frangipane", que já foi tema de um post aqui no blog!

Embora tenha aprendido a fazer massa folhada no curso de confeitaria que fiz, o trabalho realmente não compensa! A Massa folhada Arosa faz muito bem o seu papel! Fui diretamente na Loja da Fábrica e comprei 2 discos de 26 cm, congelados.
Outro ingrediente "diferente" é a farinha de amêndoa, que comprei no Mercadão.

Galette des Rois (Douce France)
    Ingredientes da Galette des Rois
  • 2 discos de massa folhada de 26 cm de diâmetro
  • 200 gr de manteiga
  • 200 gr de açúcar
  • 200 gr de farinha de amêndoa
  • 4 ovos
  • 75 gr de farinha de trigo
  • 1 peça de porcelana ou metal (féve)
  • 1 ovo para pincelar
Aqueça o forno a 190 graus. Bata a manteiga, o açúcar e a farinha de amêndoa até ficar claro e leve. Junte os ovos, um por vez, batendo bem. Junte a farinha e bata rapidamente. Reserve na geladeira.




Coloque um disco de massa em uma forma, coloque o recheio e a féve e cubra com outro disco de massa. Pincele com o ovo batido e faça desenhos de folhas para decorar.



Asse por 25 minutos ou até ficar bem dourado. Espere esfriar, desenforme e... Feliz Dia de Reis!!


Não ficou igual à Galette do Le Fournil que comemos no escritório... Acho que a massa folhada levava açúcar, pois era mais doce e mais brilhante, como um caramelo... A lateral do bolo também tinha algum tipo de "acabamento" que eu não soube fazer...


Mas, diferenças à parte, também ficou gostoso. E bonito, com o acabamento de folhas!

Acho que não vou esperar até 6 de janeiro do próximo ano para levar para as meninas provarem a experiência!!! Mas vou tentar algumas alterações... Como deixar o recheio mais cremoso e a cobertura mais caramelizada! Bón Appetit!!

Ah! Já ia esquecendo... E quanto eu gastei para fazer a Galette? R$ 25,00! Bem menos que os R$ 120,00 da Douce France!!

sexta-feira, 13 de janeiro de 2012

DESAFIO: Degustar um Cabernet Sauvignon português, o Quinta da Bacalhoa 2002

Quinta da Bacalhôa 2002
Faz tempo que não posto sobre vinhos... Prá falar a verdade, Alê e eu reduzimos o consumo de vinho, pois o dia seguinte nunca era muito bom... Mesmo tomando uma ou duas taças, a dor de cabeça vinha forte!
Recentemente, porém, tivemos uma problema sério com nossa adega, que parou de funcionar e fomos literalmente "obrigados" a abrir algumas garrafas, evitando que perdêssemos bons vinhos.


A briga foi grande com a Spicy para a troca da adega, durou meses, até que, finalmente trocaram por outra... Que também não funciona!!


Enquanto isso, meio a contra gosto, fomos abrimos algumas garrafas (para vocês terem uma ideia, os rótulos até mofaram...)


Entre os melhores vinhos estava um Quinta da Bacalhoa, Cabernet Sauvignon Português 2002, que ganhamos de presente do meu tio e padrinho João.
 Felizmente a quebra da adega não danificou o vinho! Apesar do rótulo mofado, estava sensacional!!


Na internet, encontramos mais sobre a história deste vinho e do vinhedo, um dos poucos que produz Cabernet em Portugal!


"Considerada a mais bela quinta da primeira metade do século XV ainda existente em Portugal, a Quinta da Bacalhôa é uma antiga propriedade da Casa Real Portuguesa. Localizados em Azeitão, a Quinta e o famoso Palácio da Bacalhôa constituem um monumento artístico da maior relevância para o País. leia mais...


Agora, uma curiosidade divertida... O nome "Quinta da Bacalhôa" é uma homenagem "sarcástica" à mulher do proprietário, carinhosamente conhecida por "Bacalhau"! Já pensou, que "gatinha" devia ser?? rs

Meus pais viajaram a Portugal no ano passado e tiveram o prazer de tomar este vinho
"in loco"! Mais charmoso, impossível!


Vinícola da Quinta da Bacalhôa


Agora, falando do vinho... Segundo a Winetag:

"O vinho estagia 11 meses em barricas novas de carvalho francês. De cor intensa rubi, apresenta aromas de frutos encarnados combinados com aromas de madeira e menta e uma estrutura elegante e complexa."

Combina com carnes vermelhas, como filet mignon ou carré de cordeiro... E molhos com personalidade, como funghi porcini...
Segundo Bia e Alê (rs): Delicioso, encorpado e suave ao mesmo tempo. E o melhor... Sem dor de cabeça nenhuma no dia anterior... Será que o nosso problema some quando o vinho é bom?? Gente coisa é outra fina!! E viva a Dona Bacalhoa!!! Rs

quarta-feira, 11 de janeiro de 2012

DESAFIO: Criar um prato "gourmet" para um almoço a dois no veleiro!

Filets de Frango com Redução de Laranja e
Arroz Negro
Eu simplesmente adoro surpreender o Alê com pratos criativos e bem elaborados, principalmente quando estamos no nosso veleiro Black Swan! Afinal, os recursos gastronômicos são mais limitados, desde utensílios até ingredientes, o que torna o preparo de um prato "gourmet" ainda mais desafiante!! Mas, não estamos falando sempre de "Desafios" por aqui?

O "desafio" a que me propus desta vez foi criar um prato leve, com filet de frango grelhado, com um toque bem aromático, a partir de uma redução de suco de laranja e um acompanhamento exótico (e afrodisíaco...rs), o arroz negro! E, para decorar, cerejas frescas! O  tempo de preparo é de uma hora para 2 porções.

Só um parêntese: "Reduzir", em linguagem culinária, é a técnica de tornar espesso ou intensificar o sabor de uma mistura líquida, como um caldo, molho, sucos por evaporação. Neste caso, utilizei um suco de laranja natural... Você pode reduzir também um vinho do porto, um aceto balsâmico... Simples e sensacional!!



Filet de Frango com Redução de Laranja e Arroz Negro

Para os filets
  • 4 Filets de Frango
  • suco de 1 laranja
  • grãos de pimenta rosa
  • 2 colheres de azeite
  • sal a gosto
Para a redução de laranja
  • suco de 4 laranjas
Para o arroz negro
  • 250 gr de arroz negro
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 xícaras de caldo de legumes
  • sal a gosto
  • 4 cerejas frescas para decorar
Tempere os filets de frango com o suco de laranja, pimenta, sal e azeite. Deixe marinar por 50 minutos.
Prepare a redução de laranja, colocando o suco das 4 laranjas (coado) no fogo baixo, até virar um xarope ralo (40 minutos).
Para o arroz negro, ferva o caldo de legumes. Em uma panela, doure levemente a cebola picada em azeite, junte o arroz e frite um pouco. Junte o caldo fervendo. Se necessário, acerte o sal. Deixe cozinhar com panela semi tampada por 50 minutos.

Quando o arroz estiver quase pronto e a redução estiver pronta, grelhe os filets de frango em uma chapa bem quente, de ambos os lados.

Arrume cada prato: 2 filets, o molho de laranja e uma porção de arroz negro decorado com as duas cerejas!

Ficou lindo! O sabor da laranja é suave e dá um toque adocicado ao filet de frango! E o arroz negro, com seu sabor acastanhado, combinou muito bem com o aroma da laranja!