DESAFIO: Preparar uma Canja substanciosa para levantar uma turma "derrubada"!!

Canja Refinada

O final de semana foi agitadíssimo! Ian com 2 festas e uma balada, Erik com cinema e jogo de futebol, Marina com programa com as amigas no shopping, Alê e eu com 3 aniversários... Ufa! Acabamos o domingo à noite "mais prá lá do que prá cá..." Ian com febre, Erik com dor no corpo, eu, com enxaqueca! Deu a maior "zica" na turma!! rs
Decidi preparar algo, no jantar, que fosse apropriado para tantos "dodóis"! Uma substanciosa Canja de Galinha! Do jeitinho que minha mãe fazia! E que vale por uma refeição completa!

Em um post anterior, sobre sopas, cometi a injustiça de não mencionar a nossa tradicional Canja de Galinha, receita que veio com os portugueses para o Brasil.

Aliás, foi em dois sites portugueses que encontrei mais informações sobre este delicioso prato, já tão incorporado à nossa culinária: o blog de Virgílio Gomes e o blog Passado Curioso.

A "canja" tem origem na Ásia e, inicialmente, era uma sopa feita à base de arroz. Em suas colônias nas Índias, os portugueses conheceram a "kanji" e incorporaram a galinha e os legumes à sua receita original. A versão portuguesa da Canja é um caldo leve, muito apreciado pela realeza portuguesa por ser, reconhecidamente, um prato que "faz bem à saúde". Dizem que o imperador Dom Pedro II a consumia diariamente, até mesmo durante a apresentação de espetáculos, ao final do segundo ato... E o terceiro ato só podia começar após terminada a pequena ceia!

A versão "substanciosa" e "pedaçuda" a que estamos habituados surgiu na culinária brasileira e o Virgílio Gomes, em seu relato sobre a canja, menciona que se surpreendeu quando pediu uma "canja" em um hotel de Fortaleza e se deparou com uma sopa "de pedra", ou seja, cheia de pedaços e ingredientes. Vencida a resistência inicial, acabou por se deliciar com o "jeito brasileiro" de se preparar uma canja!

A minha versão da nossa Canja é bem refinada, feita só com carne branca do frango (um peito inteiro), legumes (cenoura, salsão, cebola) e arroz arbóreo! E para finalizar, Queijo grana padano ralado e salsinha!

Canja Refinada

• 1 peito de frango inteiro, com ossos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 cenoura grande em cubinhos
• 2 talos de salsão picados
• 1,5 litro de água fervendo
• 1 tablete de caldo de frango (opcional) 
• 1/2 xícara de arroz arbóreo (aquele para risotto)
• sal a gosto
• salsinha picada a gosto
• queijo ralado (grana padano ou parmesão) a gosto

Corte o peito em 6 pedaços. Aqueça uma panela de pressão e frite os pedaços de frango com o azeite, até ficarem dourados (se não fritar antes e só cozinhar na água, a canja fica muito pálida... rs). Junte a cebola, deixe fritar mais um pouco. Acrescente a cenoura e o salsão e deixe refogar uns 2 minutos. Acrescente a água, o caldo de frango e o arroz arbóreo e coloque na pressão por 15 minutos.

Retire do fogo e desfie os pedaços de frango, descartando todos os ossos. Volte ao fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Salpique a salsinha e o queijo ralado! Sirva imediatamente!! E Bón Appettit!!

DESAFIO: Preparar um almoço diferente, com uma receita mexicana, Chilli!!

Folheando meu precioso (e velhinho) livro de Receitas, encontrei uma receita que o Erik fez quando estava na pré escola, em suas aulas de culinária!! Que bonitinho, ele era tão pequenininho... (agora está enorme, totalmente "aborrescente"... rs). Era uma receita de Chilli, comida típica mexicana, à base de feijão, carne, tomate e pimenta chilli. Obviamente, na aula de culinária das crianças, a parte da pimenta chilli foi suprimida... rs

Pensei em preparar o Chilli para nosso almoço de domingo, acompanhado de nachos (ou "Doritos", como são mais conhecidos). Seria um almoço um pouco "heterodoxo", mas decidi arriscar! Será que a família iria gostar?? O ingrediente mais difícil de encontrar é a Pimenta Chilli, que consegui comprar no Mercado Municipal. Caso não encontre, pode usar umas duas pimentas dedo de moça picadinhas!

Chilli (para 4 pessoas)

• 1/2 kg de carne moída
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola grande picada
• 1 dente de alho amassado
• 2 xícaras de feijão carioca ou roxinho
• 1 colher de chá de pimenta chilli
• 1 lata de tomate pelado
• 1 pacotinho de caldo de carne Goodlight
• 1 colher de chá de orégano desidratado
• sal a gosto
• cebolinha picada a gosto para decorar

Ingredientes do Chilli com Nachos

Primeiro, cozinhe as duas xícaras de feijão em um pouco de água na panela de pressão, por 20 minutos. Cuidado para não cozinhar demais, para não desmanchar. Os grãos devem estar inteiros.

Em uma panela funda, aqueça o óleo e doure bem a cebola e o alho:

Junte a carne, o orégano e a pimenta chilli:

Deixe refogar bem, até a carne começar a dourar:

Bata a lata de tomati pellati no liquidificador e acresente à carne refogada, com o caldo de carne:

Acrescente o feijão e mexa bem. Verifique o sal.

Deixe cozinhar por 35 minutos, colocando água, se começar a secar muito.

Na hora de servir, salpique a cebolinha picada! Sirva com os nachos!

Chilli com Nachos

Resultado do almoço mexicano?? Um sucesso! Comeram e repetiram!! Que legal! Esta família me incentiva muito!!

DESAFIO: Fazer um "simples e singelo" Bolo de Laranja para minha família!!

Bolo de Laranja de Liquificador

Faz tempo que meu marido me pede um simples e singelo Bolo de Laranja...

Depois de tantos Tartelettes, Tortas Frangipanes, Pavlovas, Petit Gateaus, Chocolate Fudge Cake, Créme Brullées, Tarte Tatins... Ele só queria um Bolo de Laranja!! rs

Fui buscar, então, a receita nas minhas origens, na essência do meu conhecimento culinário: o meu "detonado" e querido caderno de receitas!! rs Ele é tão antigo que a minha letra nas primeiras páginas é totalmente diferente da minha letra atualmente!! kkkk E a primeira receita sabe qual é?? A do Bolo de Nozes, que faço desde que sou adolescente e que hoje é um dos posts mais visitados aqui no blog!!

Na seção dos doces, encontrei uma receita de Bolo de Liquidificador, com várias "versões"... baunilha, côco, especiarias, limão e... laranja!! E havia um "ok" escrito bem grande ao lado da versão de "laranja"! Mas fazia tanto tempo que não usava esta receita, que não me lembrava se o resultado era bom mesmo!

Bolo de Laranja de Liquidificador

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara e meia de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 5 ovos
• 200 gr de manteiga ou margarina
• 3/4 de xícara de suco de laranja natural
• 2 colheres de chá de raspas de laranja

Aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma grande com buraco no meio (a minha forma não era muito grande, por isso coloquei parte da massa em uma forma redonda pequena). Bata no liquidificador os ovos, a manteiga e o suco de laranja por 4 minutos (a mistura deve ficar totalmente homogênea). Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em um recipiente. Junte as raspas de laranja é vá incorporando o líquido aos poucos, mexendo com um fue. Coloque a massa na fôrma e deixe descansar por uns 5 minutos. Leve ao forno por 30 minutos ou até que o bolo fique dourado e o palito, quando espetado, saia bem seco. Desenforme o bolo frio e, se desejar, jogue uma calda de açúcar confeiteiro e suco de laranja por cima! Sirva com café preto ou chá, fica perfeito!! É um bolo simples, mas muito saboroso e úmido! E, aqui em casa, foi uma unaminidade! Todos gostaram!

Bolo de Laranja de Liquidificador

DESAFIO: Preparar hamburgueres para 16 pessoas no barco!!

Cheese Salada da Bia

O final de semana se aproximava e as perspectivas eram animadoras! Tempo bom e muitos amigos queridos indo passear conosco (alguns no nosso veleiro, o Black Swan e outros em seus próprios barcos). E o grande evento do final de semana seria o jantar no sábado! Mas, o que preparar em um barco, para 16 pessoas?? O Alê me deu a ideia: uma hamburgada na churrasqueira!! Diferente e prático!!

Mas nada de comprar hamburgueres prontos!! O Desafio era eu mesma prepará-los! E, quando fiz as contas, percebi que precisava fazer 40 hamburgueres!! Delícia!!

Comprei 4 quilos de carne moída de primeira, sem gordura e, na quinta feira, com a ajuda do meu maridão, preparamos os 40 hamburgueres!

A receita é muito simples: carne moída, bacon picado, catchup, mostarda, molho inglês, sal e pimenta! Calcule 2 hamburgueres por pessoa, 100 gramas de carne e 10 gramas de bacon cada. Os demais ingredientes são a gosto do freguês... rs. Mistura-se tudo com as mãos e, com a ajuda de uma tampinha redonda de ziploc, molda-se cada hamburguer! Fiz uma bolinha e apertei com a tampa, fazendo movimentos circulares para dar o formato desejado. Embalei alternando cada peça com quadradinhos de papel manteiga e congelei!! Quatro sacos com 10 hamburgueres cada! Para mais detalhes da receita, clique aqui!

Na hora de prepará-los, o Alê ficou com todo o trabalho... Afinal, "operar" a churrasqueira no barco não é para qualquer um!! Eu só tive que arrumar os complementos: Queijo prato em fatia (25 gramas para cada hamburguer), maionese, catchup, mostarda, alface e tomate em rodelas! Assim cada um podia "customizar" o seu sanduíche!!

Hamburgueres na churrasqueira do Black Swan

Foi um sucesso! E tudo acompanhado de vinhos deliciosos, contribuição de nossos amigos da lancha Duvel!! No final, o povo já pedia "dois hamburgueres, alface, queijo, molho especial, cebola e picles no pão com gergerlim..." kkkk

Mas a hamburgada não parou por aí... Sobraram 10 hamburgueres para o almoço do domingo!! Aí, fomos mais criativos ainda...

Nosso passeio era ir até o Saco do Mamanguá, na calma e deserta Praia do Sombreiro... Depois de mergulhar, passear e explorar a região, a fome apertou... De quem lembramos, então??

O Alê foi até o Black Swan e trouxe todo o kit para "farofa na praia deserta"... Não é a primeira vez... Lembram do "super" almoço que fizemos com o Milton e o Antônio?

Fogareiro, chapa, hamburgueres e os complementos!! Tudo pronto para a ação!

O resultado ficou prá lá de apetitoso... Simone (minha amiga "marinizada") e eu fizemos uma boa dupla... Eu fiquei na chapa, a Simone ficou na montagem! Os sanduíches ficaram até mais bonitos e gostosos que os da noite anterior!

Mas, o toque de "chef" ficou por conta do Alê, que pediu um "Cheese Brie", com pedaços de brie que levamos para as entradinhas!! Ficou sensacional!! Um sanduíche totalmente gourmet:

Cheese Brie! Totalmente gourmet!

E o melhor, tudo isso com a vista mais linda que uma "cozinheira" pode ter enquanto cozinha... Dá prá acreditar??

Praia do Sombreiro - Saco do Mamanguá - Paraty RJ

DESAFIO: Preparar três sopas diferentes para o friozinho que está chegando!

O inverno está chegando!! E, com ele, a vontade de preparar pratos que aquecem o corpo e o coração! Tem algo mais aconchegante que uma sopa saborosa e quente, acompanhada de um bom vinho, uma lareira, um cobertor e... o seu amor para te aquecer ainda mais??

Pensando nisso, comecei a pesquisar receitas charmosas de sopas. Há versões de sopas em quase todas as culturas...

 Na italiana, os brodos, caldos bem elaborados de frango ou carne, acompanhados de algum tipo de massa ou ainda o Minestrone, uma deliciosa junção de tudo o que sobrou na geladeira (carne, feijão, legumes diversos), como explica muito bem o Jamie Oliver em seu livro sobre a Itália...

Na japonesa, o Missoshiro, feita à base de caldo de peixe e tofu, é digestiva e leve, perfeita para acompanhar sushi e sashimi...

Na árabe, o Kibe Labanie, feito à base de coalhada e pequenos quibes... Esta é uma sopa diferente das que estamos acostumados, mas a coalhada quente é bem suave e ameniza o sabor mais forte do quibe...

 Na francesa, a tradicional Sopa de Cebola, com caldo de legumes e vinho branco, cebola em rodelas finas fritas na manteiga até ficarem bem douradinhas...

E, não poderia esquecer, as sopas portuguesas, feitas com grãos (ervilha seca, lentilha, grão de bico...), defumados (linguiça paio, linguiça portuguesa, costelinha, bacon...) e verduras (escarola, couve, agrião...), ou o famoso Caldo Verde, nutritivo e bom para ressaca, feito à base de batata, couve e paio!!

Na casa de minha mãe, as sopas sempre tiveram especial destaque, principalmente nos jantares... Eram uma refeição completa, servidas com vários tipos de pães e frios... Estes jantares refletiam a união perfeita das culturas portuguesa (minha mãe) e alemã (meu pai)! Aliás, eu também sou fruto desta união perfeita!!! kkkkkk

Como vocês podem perceber, estou totalmente empolgada com as sopas!! E, por isso, na última semana, preparei três tipos de sopas diferentes... Uma sopa austríaca de carne com páprica, chamada Goulashsuppe; uma sopa típica italiana, Cappelletti in Brodo e, como não poderia deixar de ser, uma sopa de Lentilhas, ao estilo português, com paio! Todas as receitas são para 4 porções.

Goulashsuppe (Sopa de Carne com Páprica)

• 500 gr de músculo
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola grande picada
• 1 colher de chá de páprica doce
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de extrato de tomate ou catchup
• 1/2 colher de chá de manjerona seca
• 1,5l de água
• 2 batatas descascadas e cortadas em cubinhos ou 2 cenouras em cubinhos

Corte a carne em cubos pequenos. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, frite a cebola até dourar. Acrescente a páprica, os cubos de carne e frite até dourar. Junte o sal, a pimenta, o vinagre, o extrato de tomate e cozinhe por alguns minutos. Junte a manjerona e a água, deixando ferver. Cozinhe na pressão por 20 minutos. Retire da pressão, junte a batata ou a cenoura e deixe cozinhar por mais 20 minutos, com a panela destampada. Decore com cebolinha e sirva imediatamente!

Goulashsuppe

Sopa de Lentilhas com Paio

• 250 gr de lentilhas secas
• 500 ml de caldo de carne ou legumes
• 1 paio em pedaços pequenos
• sal a gosto
• vinagre de vinho branco (opcional)
• agrião ou escarola picados (opcional)

Cozinhe a lentilha e o paio no caldo de carne na panela de pressão por 15 minutos. Tempere com sal e, se desejar, tempere com um pouco de vinagre. Fica uma delícia! Se quiser incrementar, após cozinhar na panela de pressão junte escarola picada ou agrião.

Sopa de Lentilhas

Cappelletti in Brodo

• 1,5 litros de caldo de frango
• 300 gr de cappelletti (usei o Renata, de queijo)
• sal a gosto
• queijo grana padano ralado a gosto
• salsinha picada para decorar

Prepare o caldo de galinha. Coloque o cappelletti e deixe cozinhar conforme indicado (15 a 18 minutos). Sirva bem quente, salpicando o queijo e a salsinha.

Cappelletti in Brodo

Deu vontade de  tomar uma sopinha?? Que bom! Era esta mesmo a intenção! Prepare a sua e Bón Appettit!!

DESAFIO: Preparar uma deliciosa Berinjela Gratinada Light em 40 minutos!

Sabe aqueles pratos que surgem na sua cabeça quando você abre a geladeira e vê os ingredientes pedindo para serem utilizados?? Foi o que aconteceu a semana passada, quando resolvi preparar algo para o jantar! Uma linda e negra berinjela "piscou" para mim!!

Normalmente a berinjela entra como "acompanhamento", em uma versão "salada" ou no Ratatoille... Mas desta vez, depois desta "piscada", ela merecia um papel principal neste jantar!! Mas a receita precisava ser "leve", para continuar colaborando com o regime do Alê!

Desafio lançado! Preparar um jantar "light', com a berinjela como prato principal e com os demais ingredientes disponíveis na geladeira e na despensa!

Resolvi grelhar a berinjela cortada em fatias finas e preparar um molho de tomate com "tomati pelatti" italianos, só com manjericão (receita deliciosa da minha mãe, que o Alê adora!). Aproveitei também um pouquinho de Molho Béchamel  e queijo Ementhal ralado que havia sobrado de um Croque Monsieur! E o charme maior ficou por conta de umas travessinhas individuais com tampa, para levar ao forno e à mesa!

Berinjela Gratinada (2 porções)

• 1 berinjela cortada em fatias finas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 lata de tomati pellatti
• 1 colher de chá de açúcar
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 punhado de manjericão fresco picado
• 2 colheres de sopa de molho bechamel
• 4 colheres de sopa de queijo ementhal ralado

Comece grelhando as fatias de berinjela com algumas gotinhas de azeite e sal.

Enquanto as berinjelas estão grelhando, prepare o molho de tomate. Aqueça 1 colher de sopa de azeite e junte os tomates picados e o molho todo da lata. Tempere com sal, pimenta, açúcar e o manjericão. Deixe apurar por 15 minutos.

Prepare o molho béchamel (clique aqui para a receita).

Inicie a montagem, colocando 2 fatias de berinjela no fundo da travessa:

Cubra com um pouco do molho de tomate:

Acrescente um pouco do ementhal ralado em cada travessa:

Coloque mais fatias de berinjela, molho de tomate, um pouco do emental e mais uma camada de berinjela. Cubra as berinjelas com o molho branco:

E, por último, salpique o restante do queijo ementhal ralado.

Leve ao forno até gratinar e borbulhar!! Sirva com uma saladinha verde!! Pelos meus cálculos, cada porção tem 300 calorias!! Excelente para um jantar com seu amor!!

DESAFIO: Preparar um lanche bem charmoso no domingo à tarde!

Neste domingo, preparei um cardápio diferente! Substitui o café da manhã e o almoço por um "brunch" e o jantar por um lanche no final da tarde! Mas eu queria um lanche especial, com receitas "tradicionais" e algumas "inovações"!!

Primeiro, montei o cardápio, para agradar às kids (Erik, Ian e Marina), meu maior incentivador Alê e minha querida amiga Anadelli, que viria nos visitar!

• Croque Monsieur
• Esfihas da Mamãe da Dirlene (receita da Dirlene Daddio, do Deli Art Cakes)
• Bolo Polonês
• Torta de Frutas Vermelhas

Comecei, no sábado, a preparar a Torta de Frutas Vermelhas. Para prepará-la, iria "juntar" uma massa de torta, um recheio de Creme Confeiteiro e frutas vermelhas... Nunca havia feito assim, mas parecia bem difícil dar errado!

Preparei a massa, deixando-a descansar por 2 horas na geladeira. Fiz o creme confeiteiro e reservei na geladeira.

Assei a massa e deixei esfriar... A montagem eu faria só no dia seguinte... Quer a receita completa desta torta deliciosa? Clique aqui!

Ainda no sábado, preparei o Bolo Polonês, uma receita que faço desde os meus doze anos... Acho que foi o primeiro bolo que eu fiz!! É um bolo simples, com uma forma de preparo diferente... Primeiro as claras em neve, depois as gemas, depois o açúcar, depois a farinha e o fermento e, por último, o leite quente com a manteiga derretida! E a cobertura é de côco ralado com leite e açúcar... Colocada com o bolo ainda quente, para ficar bem úmido! Ficou com água na boca?? Clique aqui e mãos à obra!

Doces devidamente encaminhados, no domingo me dediquei aos salgados. A Esfiha era uma nova receita, de uma confeiteira que conheci no Twitter, a Dirlene Daddio! Primeiro, preparei a massa (com fermento biológico) e formei 30 bolinhas que deixei descansar por 2 horas... Enquanto isso, fiz o recheio, com carne moída, muita cebola, suco de limão, tomate picadinho, vinagre e sal. Este recheio também precisa descansar para "tomar gosto"!

Duas horas antes do "evento", preparei o Croque Monsieur... Fiz o molho bechamel, fatiei o pão de brioche e montei os sanduíches... Uma fatia de pão, molho bechamel, queijo ementhal ralado, uma fatia de presunto royale, outra fatia de pão, molho bechamel e para finalizar, mais queijo ementhal! Clique aqui para a receita completa!

Por último, montei as esfihas... Abri cada bolinha formando um círculo e recheei com 1 colher de sopa da carne... Fechei algumas em formato triangular, deixei outras abertas...

O forno estava pequeno para tanta coisa!! rs... Assei uma fornada de esfihas e, enquanto esfriavam um pouco, coloquei o Croque para gratinar! Para o passo a passo desta receita francesa incrível, clique aqui!

Veja o resultado das esfihas, depois de assadas! E clique aqui para a receita com passo a passo!

E as sobremesas, devidamente "arrumadas" para receber os convidados!

A Torta de Frutas Vermelhas:

E o Bolo Polonês, cortadinho!

É isso aí! Deu um pouquinho de trabalho, mas valeu muito à pena!! O lanche estava delicioso e todo mundo aprovou as receitas novas!!