terça-feira, 20 de julho de 2010

Filet Mignon Recheado com Ameixa e Funghi Secchi

Este é um prato principal bem diferente, inspirado no Filet Wellington (veja um vídeo do Gordon Ramsey preparando a receita tradicional...). Esta é uma versão para o natal, com recheio de ameixas e funghi. Para acompanhar, um delicioso e suave Arroz com Pêssegos!

  • 400gr de file mignon limpo
  • 100gr de ameixas secas sem caroço
  • 10 gr de funghi secchi
  • 150 gr de massa folhada (1/2 pacote de massa Arosa)
  • Azeite, tomilho, alecrim, pimenta caiena, sal e canela a gosto
  • 1 ovo batido para pincelar
Temperea peça de filé com os temperos secos e o azeite. Deixemarinar por uns 30 minutos.

Enquanto marina, prepare o recheio. Deixe o funghi hidratar com água quente. Corte em tirinhas as ameixas e o funghi. Leve para saltear em azeite até secar bem (é importante ficar bem seco para rechear a carne).

Abra a carne ao meio e recheie com a mistura de ameixa e funghi, acertando o sal. Amarre bem com barbante, para manter o formato.
Seque bem a carne e leve para selar em uma frigideira bem quente. Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por 2 horas.

Desembrulhe a carne, abra a massa folhada, posicione a carne no meio da massa, pincele toda a massa com o ovo batido e embrulhe a carne, fechando bem as laterais.
Pincele toda a massa com ovo e faça pequenos cortes na superfície.

Leve para assar em forno de 180 graus, por 20 minutos (até ficar dourado).
Corte em filets grossos e sirva imediatamente.

Filé en Croute recheado com ameixa e funghi

Terrine Duo de Chocolate e Pistache


Aprendi esta sobremesa no Curso de Cardápios de Natal! Pode ser feita em uma terrine grande ou em ramequins individuais! O chocolate preto é bem amargo, o branco é bem doce... e o pistache é bem crocante! Delicioso!!

  • 130 g de chocolate branco
  • 130 g de chocolate amargo
  • 190 ml de leite integral
  • 65 gr de açúcar
  • 6 gemas peneiradas
  • 12 g de gelatina em pó neutra
  • 340 ml de creme de leite fresco
  • 20 g de pistache seco
Primeiro, aqueça o leite quase até ferver. Bata bem as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Adicione o leite quente lentamente, continuando a bater na batedeira. Leve a mistura ao fogo bem baixo, para engrossar um pouco (cuidado que se aquecer demais pode desandar e coalhar as gemas!).
 Hidrate a gelatina com um pouco de água quente. Adicione a gelatina ao creme de gemas e divida em duas partes iguais.
Derreta os chocolates em banho maria, separadamente. Junte cada chocolate em um bowl com o creme de gemas e misture bem.
Bata o creme de leite em chantilly (sem açúcar) e acrescente metade a cada bowl, mexendo muito delicadamente.

Forre uma terrine com filme plástico e adicione primeiro o chocolate escuro. Deixe gelar por 15 minutos na geladeira, coberto.

Torre bem os pistaches e coloque metade por cima do chocolate escuro.

Coloque por cima de tudo o chocolate branco. Cubra com filme plástico e volte a geladeira por duas horas. Na hora de servir, desenforme cuidadosamente e salpique pistache ligeiramente picados.
Terrine Duo de Chocolate com Pistache

Salada de Folhas com Trouxinhas de Ricota Defumada e Tapenade de Azeitonas Pretas

 
Esta salada é um pouco difícil de fazer, mas vale muito a pena!! São 3 tipos de folhas, com um molho cítrico de romã e trouxinhas de massa phyllo (a mesma usada em doces árabes, bem fininha e delicada), recheadas de ricota defumada e lascas de amêndoas tostadas com um tapenade de azeitonas pretas! Dá para imaginar tantos sabores harmonizados? Um espetáculo de entrada!
  • 1/2 alface americana
  • 1/2 radicchio
  • 1/2 alface frisée
  • cebolinha francesa, sal, melaço de romã e pimenta do reino a gosto
  • 5 gr de mostarda Dijon
  • 20 ml de azeite
Para o Tapenade
  • 80 gr de azeitonas pretas sem caroço
  • 35 ml de azeite de oliva
  • pimenta do reino moída
  • cebolinha francesa a gosto
Para as trouxinhas de massa phyllo
  • 150 gr de massa filo
  • 120 gr de ricota defumada ralada
  • 10 ml de azeite de oliva
  • sal, pimenta do reino
  • 10 gr de lascas de amêndoas tostadas
  • salsinha fresca a gosto
  • 5 gr de mel
Lave as folhas e deixe de molho com hidrosteril por alguns minutos.
Faça um vinagrete com a mostarda, o sal, o azeite, a pimenta e o molho de romã. Deixe descansar na geladeira.
Para fazer as trouxinhas, prepare o recheio: misture a ricota, um pouco de azeite, pimenta do reino, salsinha, mel e amêndoas. Abra a massa phyllo em 2 camadas sobrepostas, corte quadrados de uns 5 cm e recheie com uma colher do recheio de ricota, fechando as pontas, formando uma trouxinha. Leve para assar por uns 8 minutos, até dourar.

Enquando assam as trouxinhas, prepare o tapenade, batendo no liquidificador as azeitonas e o azeite. Acrescente as cebolinhas e verifique o sal.

Na hora de servir, monte a salada da seguinte forma: Alface americana no meio, ao redor o raddicchio e por cima, a frisée. Jogue o molho vinagrete por cima de tudo, coloque colheradas do tapenade no raddichio e, por cima, as trouxinhas.

Olhem como ficou esta entrada na Ceia de Natal, aqui em casa: